广东青菜包糯米做法

有家健康网 2025-04-13阅读量：6814

以下是广东地区常见的青菜包糯米做法，综合了多种经典做法并进行了优化：

一、材料准备

主料

• 糯米：200-300克（需提前浸泡4小时以上并蒸熟）

• 青菜：生菜、包菜、香菇等（根据喜好选择）

辅料

• 肉类：猪肉末/腊肠碎/虾米（可选）

• 调味料：盐、生抽、蚝油、料酒、花生油等

二、制作步骤

1. 处理食材

   • 糯米浸泡后蒸熟，晾凉备用

   • 青菜洗净，生菜可焯水后过凉保持脆嫩

   • 肉类切碎或丁，用料酒、生抽、蚝油腌制20分钟以上

2. 调制馅料

   • 将蒸熟的糯米与腌好的肉馅混合，加入香菇丝、胡萝卜粒、花生米等蔬菜丁

   • 调入盐、生抽、蚝油、糖等调味，翻炒均匀后勾芡收汁

     

3. 包制方法

   • 取生菜叶或包菜叶，抹少许油防止粘连

   • 放入适量糯米馅料，包成紧实的小包或饺子状

   • 两片菜叶可包成一个双生菜包或饺子包

4. 蒸制技巧

   • 蒸锅加水烧开，放入包好的生菜包，中火蒸10-15分钟（时间根据包的大小调整）

   • 蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

三、风味变体

• 腊肠青菜包 ：在馅料中加入腊肠碎，增加香味

• 虾仁青菜包 ：搭配虾米、蛋清提鲜

• 甜味版 ：加入糖、芝麻等调味

四、小贴士

1. 糯米需充分浸泡和蒸透，避免夹生

2. 包制时手法要轻柔，避免破裂

3. 蒸制时间不宜过长，保持青菜脆嫩口感

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的广东风味青菜包糯米，搭配蘸料食用更佳。