广东大头菜怎么做

有家健康网 2025-04-13阅读量：6252

广东大头菜（包心菜）的常见做法可分为以下两种经典形式： 腌制品的炒制 和 蒸菜 ，可根据口味偏好选择。

一、腌制品炒制（推荐）

1. 食材准备

   • 大头菜：洗净后切条或丝，用淡盐水浸泡10分钟去除多余盐分，捞出后沥干。

   • 猪肉：切薄片或丝，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

   • 调料：蒜末、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖、花椒粉等。

2. 炒制步骤

   • 爆香调料：锅中放油，先煸炒蒜末、姜末和干辣椒出香味。

   • 加入肉类：放入腌制好的猪肉片翻炒至变色，盛出备用。

   • 翻炒大头菜：倒入大头菜大火翻炒至变软，加入调好的酱汁（生抽、蚝油、糖等）翻炒均匀。

   • 收汁装盘：待汤汁浓稠后，可撒上葱花点缀。

     

二、大头菜蒸鸡（特色菜）

1. 食材准备

   • 大头菜：头切粗丝，梗叶切段后浸泡去涩。

   • 鸡肉：剁块后与红枣、冬菇、云耳等搭配。

   • 调料：生抽、盐、糖、生粉、橄榄油等。

2. 蒸制步骤

   • 腌制：将鸡肉、食材混合，加入生抽、盐等调料拌匀，腌制20分钟。

   • 蒸制：在鱼肚笼底部铺油榄碎，放上腌好的食材，大火蒸15-20分钟。

   • 出锅：蒸熟后淋上生抽，撒上葱花即可。

三、其他做法建议

• 凉拌 ：将大头菜焯水后过凉，与蒜末、生抽、醋、辣椒凉拌，适合开胃小菜。

• 炒菜 ：与青椒、木耳等搭配，增加色彩和营养。

注意事项

• 大头菜易出水，炒制时可用干辣椒或花椒提香。

• 腌制时间不宜过长，避免过咸影响口感。

通过以上方法，可灵活搭配出多种风味的大头菜，搭配米饭或粥食用更佳。