闽南薄饼菜的做法

有家健康网 2025-04-14阅读量：6408

闽南薄饼菜（春卷）是闽南地区传统美食，以薄饼皮包裹丰富馅料为特色，常搭配特制酱料食用。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

（一）基础食材

1. 饼皮 ：春卷皮或薄饼皮（可购买现成或自制）

2. 蔬菜类 ：

   • 胡萝卜丝、荷兰豆、春笋、包菜、芹菜、高丽菜等（根据喜好搭配）

3. 肉类 ：

   • 瘦肉（如三层肉、鸡胸肉）100-200克

   • 虾仁、鱿鱼等海鲜适量

4. 豆制品 ：

   • 豆干、豆腐皮等

5. 辅料 ：

   • 葱姜蒜末、盐、糖、鸡精、食用油等

（二）特色配料（部分食谱）

• 花生酱、贡糖、海苔碎、干贝、香菇、木耳、马蹄等

二、制作步骤

（一）馅料制作

1. 肉类处理 ：

   

   • 瘦肉切丝后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟

   • 海鲜类（虾仁、鱿鱼）洗净后焯水至变色，捞出备用

2. 蔬菜处理 ：

   • 胡萝卜、荷兰豆、春笋等切丝，包菜、芹菜切丁

   • 高丽菜取嫩叶部分，笋丝焯水后过凉备用

3. 炒制馅料 ：

   • 热锅凉油，先煸炒肉类至变色出油

   • 加入蔬菜翻炒至断生，调入盐、鸡精调味

   • 可加入豆干、海蛎等食材继续翻炒

（二）饼皮处理

1. 春卷皮 ：

   • 薄饼机烙制或现成购买，春卷皮需擀薄且边缘稍厚

2. 润饼皮 ：

   • 大白菜、豆腐皮等包裹食材时，需在皮上抹蒜蓉酱或辣椒酱

（三）组合与包制

1. 馅料搭配 ：

   

   • 在饼皮一半铺海苔、蛋松、肉松、卤味等食材

   • 另一半刷辣椒酱，再加入炒好的馅料

2. 包制技巧 ：

   • 对折饼皮，自下向上卷起，收口处捏紧，避免汤汁渗出

   • 传统做法需练习“左三叠右三叠”的手法

（四）调味与装盘

1. 调味 ：

   • 饼皮边缘可撒花生碎、葱花提香

2. 装盘 ：

   • 卷好的春卷摆放在盘中，可搭配甜辣酱食用

三、关键技巧

1. 饼皮选择 ：春卷皮需薄而韧，润饼皮则需柔韧有弹性

2. 火候控制 ：炒馅料时保持大火，缩短烹饪时间

3. 包制规范 ：收口处要捏紧，避免破裂

四、风味变体

• 厦门风味 ：加入卤加力鱼、干葱酥、贡糖等特色配料

• 素食版 ：用豆腐皮包裹蔬菜馅料，搭配香菇、木耳等

闽南薄饼菜的精髓在于食材的鲜香与饼皮的酥脆，搭配特制酱料更能凸显风味。建议根据喜好调整配料比例，传统做法中春笋、胡萝卜、海蛎是经典组合。