白灼基围虾蘸料汁怎么调

有家健康网 2025-04-14阅读量：7450

白灼基围虾的蘸料汁可根据个人口味调整，以下是经典配方及调制方法：

一、基础款蘸料（酸甜蒜香型）

1. 材料

   • 生抽：2汤匙（约30ml）

   • 香醋/白醋：1汤匙（约15ml）

   • 糖：半茶匙（约2.5g）

   • 蒜末：1-2茶匙（约5-10g）

   • 辣椒油/红辣椒圈：适量（可选）

   • 芝麻油/香油：1-2滴

2. 调制步骤

   • 蒜末用盐腌制5分钟激发香味；

   • 热锅冷油，先下蒜末爆香，加入辣椒油或红辣椒圈炒出红油；

   • 倒入生抽、醋和糖，翻炒均匀；

   • 最后淋上芝麻油提香即可。

二、灵魂双色调料（甜辣鲜香型）

1. 材料

   • 番茄酱：二分之一杯（约120ml）

   • 蒜蓉辣椒酱：四分之一杯（约60ml）

     

   • 甜辣酱：四分之一杯（约60ml）

   • 生抽：1汤匙（约15ml）

   • 香醋：1汤匙（约15ml）

   • 芝麻油：1-2滴

2. 调制步骤

   • 将番茄酱、蒜蓉辣椒酱、甜辣酱混合均匀；

   • 加入生抽和香醋，翻炒出红油；

   • 最后淋上芝麻油增香。

三、其他实用技巧

1. 去腥提鲜 ：虾煮制前用姜片、葱段、料酒和白酒焯水，可有效去除腥味；

2. 保持鲜甜 ：糖的用量不宜过多，建议使用古法酿造生抽提升鲜味；

3. 搭配建议 ：白灼虾搭配柠檬汁或醋可增强清新口感。

四、经典蘸料配方参考

• 蒜末热油生抽 ：蒜末炒香后加入生抽、醋、糖，简单提鲜；

• 辣椒豉油 ：生抽、老抽、辣椒油、蒜末混合，适合喜欢浓郁风味者。

通过调整配料比例，可满足不同口味需求。