云南猪血拌红生的做法

有家健康网 2025-04-14阅读量：7379

云南猪血拌红生是一道具有地方特色的凉拌菜，结合了猪血的鲜嫩与香辣风味。以下是综合整理后的做法步骤：

一、所需材料

（一）主料

• 鲜猪血 ：200-300克（需选择带血块的新鲜猪血）

• 五花肉/猪脆骨 ：50-100克（可选，增加口感层次）

（二）辅料与调料

• 香辛料 ：小米辣椒（干辣椒或鲜辣椒）、大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粉、干辣椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、猪胆汁（可选）

• 配菜 ：香菜、葱花（可选）

二、制作步骤

1. 猪血处理

   • 将鲜猪血洗净，加入少量盐和猪胆汁（可选）搅拌均匀，静置10-15分钟，期间可轻轻搅拌去除血块。

2. 五花肉/猪脆骨预处理

   

   • 若使用五花肉，切细条后用开水焯水去腥，捞出过凉备用。

   • 猪脆骨需油炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 调制卤汁（可选）

   • 锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒粉等调料，加水煮开后小火卤制30分钟以上，制成浓稠卤汁。

   • 卤制完成后过滤掉香料，保留卤汁备用。

4. 凉拌组合

   • 将处理好的猪血和五花肉/猪脆骨放入大碗中。

   • 加入小米辣椒、大蒜末、姜末、八角粉、干辣椒粉、盐、生抽、老抽、卤汁，搅拌均匀。

   • 根据口味可加入少量花椒油或辣椒油提香。

5. 装盘与调味

   • 撒上香菜、葱花（可选）点缀，即可食用。

三、关键要点

• 猪血口感 ：加猪胆汁可去腥提鲜，焯水后过凉能保持嫩滑。

• 卤汁调配 ：卤制时间根据肉质调整，建议先大火煮开后小火慢炖。

• 风味调整 ：喜欢更香辣可增加小米辣和干辣椒的用量，喜欢鲜香可突出香料组合。

四、小贴士

• 若时间紧张，可用冷冻猪血直接凉拌，但口感略逊。

• 卤汁可保存于冰箱，食用前加热至温热即可。

通过以上步骤，可制作出兼具鲜嫩猪血与香辣风味的云南特色凉拌菜。