广东清补凉配方比例

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-15

广东清补凉的配方比例因地区和做法差异较大,以下是常见的两种经典配方及比例参考:

一、传统甜味清补凉配方(以绿豆、薏米、莲子为主)

材料及比例

  • 绿豆:250g

  • 薏米:250g

  • 莲子:100-150g

  • 冰糖:200-300g

  • 水:2000-2500ml

  • 枸杞:10-15g

  • 其他可选配料:红枣、桂圆、雪耳、玉竹、淮山等

步骤

  1. 药材浸泡:绿豆、薏米、莲子提前4-6小时浸泡,夏季可冷藏过夜;

  2. 煮制:大火煮开后转中火煮30-40分钟,期间需搅拌防止粘底,最后加入冰糖再煮10分钟;

  3. 冷却:煮熟后关火放凉,可加入冰块或冷藏后食用。

二、养生滋补版清补凉配方(含药材)

材料及比例

  • 猪骨/排骨:250g(需焯水)

  • 药材:淮山15g、芡实15g、薏米20g、枸杞15g、玉竹15g、沙参10g、党参10g(可选)

  • 其他配料:红枣、莲子、山药、百合、蜜枣等

步骤

  1. 药材准备:所有药材清洗后浸泡15分钟,肉类焯水备用;

  2. 煲煮:加水1800-2000ml,大火煮开后转小火煲2-3小时,最后加盐调味;

  3. 清补凉汤:可搭配猪腱肉或排骨,增加营养。

三、注意事项

  1. 食材处理 :绿豆需提前浸泡并去除浮皮,莲子心可去除以减少寒性;

  2. 甜度调整 :冰糖可分次加入,避免过甜;

  3. 地域差异 :如广州地区更倾向使用玉竹、北沙参等清热食材,而潮汕地区可能加入更多滋补类药材。

建议根据个人体质调整配料,例如孕妇可去掉薏米和黄芪,夏季可加入冬瓜或荷叶增强清凉感。

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