天门全家福做法及配方

有家健康网 2025-04-16阅读量：2980

天门全家福是湖北传统宴席的经典汤菜，以食材丰富、汤鲜味美著称，核心在于高汤打底、荤素搭配和分时段下料。

1. 基础食材与处理
   主料需冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蛋皮、肉丸等，辅料配香菇、木耳、山药等。干货类（如海参、鱿鱼）提前泡发焯水；鲜虾去线；肉丸用肥瘦肉糜加淀粉、蛋清搅拌上劲后油炸定型；蛋液摊饼切菱形块备用。

2. 高汤与调味
   用鸡骨或猪骨熬制高汤作底，煮沸后加姜片、盐提味。先下耐煮的肉丸、鹌鹑蛋等煮10分钟，再放菌菇、蛋皮等煮5分钟，最后加入易老的猪肝、鲜虾稍煮，起锅前撒葱花或香菜。

3. 关键技巧
   分时段投料保证口感，如肉丸久煮出鲜，海鲜后放防老；高汤需清澈可过滤浮沫；若想汤色浓白可提前煎香鸡架。地域差异大，可灵活替换当季食材。

这道菜寓意团圆，适合节庆家宴，掌握汤底和火候便能复刻地道风味。