泸州特色菜有哪些

有家健康网 2025-04-16阅读量：9835

泸州特色菜以麻辣鲜香、滋补养生著称，代表菜品包括百年传承的白马鸡汤、非遗技艺的古蔺麻辣鸡、荤素结合的江门荤豆花等，兼具历史底蕴与地方风味。

1. 经典滋补：白马鸡汤
   选用泸州特有乌骨鸡，小火慢炖数小时，汤色淡黄、肉质离骨，搭配枸杞等药材，既是宴席必备，也是日常滋补佳品，历史可追溯至清朝。

2. 非遗风味：古蔺麻辣鸡
   当地跑山鸡经卤制后配特制麻辣蘸水，皮脆肉嫩，麻辣鲜香平衡，制作技艺被列入非物质文化遗产，是节庆餐桌的“硬菜”。

3. 荤素融合：江门荤豆花
   十月黄豆磨浆制成滑嫩豆花，搭配瘦肉、酸菜、蘑菇，以土鸡汤提鲜，口感层次丰富，体现泸州人对清淡与醇厚的巧妙平衡。

4. 特色创新：江团狮子头
   以本地江团鱼制成鱼茸，加入马蹄增脆，蒸制后清香细腻，展现泸州人对水产的独特烹制智慧。

5. 市井烟火：黄辣丁与肥肠鸡
   黄辣丁煎焖后鲜辣入味，肥肠鸡则融合肥肠油脂香与鸡肉鲜嫩，搭配泸州老窖，是当地人最爱的下酒菜。

泸州美食既有历史传承的厚重，也有市井生活的鲜活，从汤品到麻辣，从荤素到水产，每一道菜都是味觉与文化的双重体验。