贵州说的青菜是什么菜

有家健康网 2025-04-16阅读量：7466

在贵州方言中，​​“青菜”特指一种大叶味苦的芥菜类蔬菜​​，并非泛指所有绿叶菜。​​关键亮点​​：它是制作酸菜、盐菜的核心原料，具有清火明目的功效，常见于扣肉、炒牛肉等本地特色菜肴中，且整叶烹煮的习俗独具地域特色。

贵州的青菜叶片厚实，微苦回甘，当地人认为其清热降火效果显著，常用于白水煮后蘸辣椒水食用。这种青菜与白菜、油麦菜等区分明确，贵州人对其有专属称呼，不会混淆。作为酸菜腌制的首选原料，制作前需阴干处理，成品酸香浓郁，是酸汤火锅、盐菜炒腊肉的灵魂配料。它还可与豆腐、肉类同炖，如安顺的“青菜㸆豆腐”，吸足汤汁后风味独特。

若想体验地道贵州饮食，不妨尝试用这种青菜制作的酸菜或盐菜，感受其苦中回甘的层次感。注意区分其他地区的“青菜”泛称，在贵州点菜时直接指明更易获得当地风味。