蔬菜煮久了不会保留更多营养

有家健康网 2025-03-18阅读量：7535

不是的，蔬菜煮久了往往不会保留更多营养。

蔬菜中的营养成分就像是一个个“小精灵”，它们在不同的环境下会有不同的表现。煮蔬菜的时候，如果时间过长，就好像把这些“小精灵”放在了一个过热的“房间”里待得太久，它们会受不了而跑掉或者被破坏。比如维生素 C 这类“小精灵”，它很怕热，煮久了就大量流失了。还有一些矿物质，也可能会溶解到水里，随着煮菜的水被倒掉而损失掉。所以，为了留住蔬菜中的营养，一般不要煮太长时间。

QA： - 问：那蔬菜生吃是不是最有营养？答：也不一定，有些蔬菜生吃可能不好消化，还可能有细菌残留，要根据具体蔬菜种类来看。 - 问：蒸蔬菜会比煮蔬菜保留更多营养吗？答：通常来说，蒸蔬菜能较好地保留营养，因为它接触水的时间短。 - 问：蔬菜快速焯水能保留营养吗？答：快速焯水可以在一定程度上保留营养，只要时间短，对营养的损失相对较小。