蔬菜煮得越久越没有营养

有家健康网 2025-04-23阅读量：4005

这种说法有一定道理。一般来说，蔬菜煮的时间过长，营养成分会有较多损失。

蔬菜中的很多营养成分，比如维生素 C、维生素 B 族等，它们就像娇弱的花朵，对温度和时间比较敏感。煮的时间一长，就好比把这些花朵长时间放在烈日下暴晒，很容易枯萎凋谢。像维生素 C 这类水溶性维生素，长时间加热会溶解到水里，随着水分的蒸发而流失。再比如一些矿物质，长时间煮可能会改变其存在形式，变得不容易被人体吸收。所以，为了最大程度地保留蔬菜的营养，烹饪时间要适当控制。

QA：- 问：蔬菜生吃是不是最有营养？ 答：不一定，有些蔬菜生吃可能存在卫生问题，而且人体对某些营养成分的吸收也需要适当的烹饪处理。- 问：哪些蔬菜不适合长时间煮？ 答：叶类蔬菜如菠菜、小白菜等，以及维生素含量高的蔬菜如西兰花、青椒等，都不适合长时间煮。- 问：蔬菜怎么烹饪能较好保留营养？ 答：可以选择快炒、清蒸或者水煮后迅速凉拌等方式，能减少营养流失。