蔬菜焯水过久会损失多少营养

有家健康网 2025-05-01阅读量：4548

蔬菜焯水过久会损失较多营养，具体损失量因蔬菜种类和焯水时间长短而异，一般来说可能会损失 20%-50%的营养成分。

蔬菜中含有多种营养成分，比如维生素 C、维生素 B 族、矿物质等。焯水就好像一场“掠夺战”，时间越长，“掠夺者”（高温和水）夺走的营养就越多。就像维生素 C 这种“娇弱的公主”，它很容易在长时间的高温和水的作用下“受伤逃跑”。矿物质也可能会随着水的浸泡而“流失”一部分。而像一些相对稳定的营养成分，损失会相对少一些，但总体来说，长时间焯水不是一个保存蔬菜营养的好方法。

相关 QA： 问题 1：蔬菜怎么焯水能减少营养损失？ 回答：尽量缩短焯水时间，水开后放入蔬菜，快速翻动，一般 1-2 分钟即可捞出。 问题 2：哪些蔬菜不适合焯水？ 回答：像生菜、黄瓜这类可以直接生吃，且质地脆嫩的蔬菜，一般不适合焯水。 问题 3：焯水后的蔬菜如何保存营养？ 回答：焯水后的蔬菜应尽快食用，避免长时间放置导致营养进一步流失。