蔬菜焯水后再炒有助于保留更多营养

来源:有家健康网 发布时间:2025-05-10

这种说法有一定道理,但并非绝对。

蔬菜焯水后再炒,在某些情况下能保留更多营养。这就好比给蔬菜先洗了个“温和的澡”,能去掉一些可能影响营养的物质,比如草酸,它会妨碍一些矿物质的吸收。而且焯水时间短、温度控制好的话,能减少维生素等营养成分在高温炒制过程中的损失。但如果焯水时间过长或者水温过高,也可能导致部分水溶性维生素流失。所以关键在于掌握好焯水的时间和温度。

相关 QA: 1. 问:所有蔬菜都适合焯水后再炒吗? 答:不是的,像一些比较嫩脆、容易熟的蔬菜,比如生菜,就不太适合焯水后再炒。 2. 问:焯水时用冷水还是热水好? 答:一般绿叶蔬菜用热水焯水较好,能快速锁住营养;而像土豆、萝卜这类质地较硬的蔬菜,用冷水慢慢加热焯水更合适。 3. 问:焯水后的蔬菜要过冷水吗? 答:这取决于蔬菜的用途,如果马上炒制,不过冷水也行;如果不马上烹饪,过冷水可以保持蔬菜的色泽和口感,但可能会有少许营养流失。

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