蔬菜焯水后再炒有助于保留更多营养

有家健康网 2025-05-10阅读量：7223

这种说法有一定道理，但并非绝对。

蔬菜焯水后再炒，在某些情况下能保留更多营养。这就好比给蔬菜先洗了个“温和的澡”，能去掉一些可能影响营养的物质，比如草酸，它会妨碍一些矿物质的吸收。而且焯水时间短、温度控制好的话，能减少维生素等营养成分在高温炒制过程中的损失。但如果焯水时间过长或者水温过高，也可能导致部分水溶性维生素流失。所以关键在于掌握好焯水的时间和温度。

相关 QA： 1. 问：所有蔬菜都适合焯水后再炒吗？ 答：不是的，像一些比较嫩脆、容易熟的蔬菜，比如生菜，就不太适合焯水后再炒。 2. 问：焯水时用冷水还是热水好？ 答：一般绿叶蔬菜用热水焯水较好，能快速锁住营养；而像土豆、萝卜这类质地较硬的蔬菜，用冷水慢慢加热焯水更合适。 3. 问：焯水后的蔬菜要过冷水吗？ 答：这取决于蔬菜的用途，如果马上炒制，不过冷水也行；如果不马上烹饪，过冷水可以保持蔬菜的色泽和口感，但可能会有少许营养流失。