辽宁家常菜菜谱

辽宁家常菜以其独特的口味和丰富的食材搭配而著称。以下是一些经典的辽宁家常菜做法：

地三鲜

• 食材：茄子1个、土豆1个、青椒1个、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
• 做法：
  1. 茄子、土豆切块，土豆泡水；青椒切块，调盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉和半碗水的料汁备用。
  2. 多倒油，先炸土豆至金黄捞出，再炸茄子；留底油，爆香葱姜蒜，倒入青椒，接着放入土豆、茄子，倒入料汁翻炒均匀即可。

锅包肉

• 食材：猪里脊肉300克、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜段、盐、料酒、生抽、白糖、白醋、玉米淀粉、食用油。
• 做法：
  1. 肉片加盐、料酒、生抽腌制15分钟，玉米淀粉加水调糊，裹在肉片上。
  2. 六成热油炸肉片至微黄捞出，八成热复炸至金黄。留底油，爆香葱姜丝、胡萝卜丝，加白糖、白醋熬汁，倒入肉片翻炒，撒香菜出锅。

溜肉段

• 食材：猪瘦肉300克、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、白糖、醋、淀粉、食用油。
• 做法：
  1. 肉段加盐、料酒、生抽腌10分钟，淀粉加水调糊裹肉段。
  2. 六成热油炸肉段至金黄，八成热复炸。留底油，爆香葱姜蒜，加白糖、醋、生抽熬汁，倒入肉段翻炒均匀。

小鸡炖蘑菇

• 食材：三黄鸡半只、干蘑菇100克、土豆1个、粉条1把、葱、姜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
• 做法：
  1. 干蘑菇泡发，泡菇水留用；鸡肉切块焯水；土豆切块。
  2. 热油爆香葱姜八角，炒鸡块至微黄，加生抽、老抽、冰糖上色，倒入泡菇水，小火炖30分钟，放土豆、粉条再炖20分钟，加盐收汁。

排骨炖豆角

• 食材：排骨500克、豆角500克、葱、姜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
• 做法：
  1. 排骨焯水；豆角去头尾掰段。
  2. 热油炒冰糖至糖色，放排骨上色，爆香葱姜八角，加生抽、老抽、料酒，倒水煮开，小火炖40分钟，放豆角再炖20 - 30分钟，加盐收汁。

尖椒干豆腐

• 食材：干豆腐半斤，尖椒1个（羊角椒）、猪肉，胡萝卜，洋葱，姜，蒜，盐，面碱，花椒面，酱油，水，白糖，玉米淀粉，香油，油。
• 做法：
  1. 干豆腐切成7-8厘米长，1指宽的条，或者切成菱形块；羊角椒去蒂，顺茬破开再顺茬破开，切成菱形块，胡萝卜7-8片，洋葱3-5块；姜切片，蒜切片，2瓣蒜用刀拍一拍然后剁成蒜末，肉切片。
  2. 烧开一锅水（水面要宽），加入1小勺盐，加入1捏面碱，倒入干豆腐，水烧开后捞出，用清水冲一下过凉。
  3. 热锅凉油，油热后关火放入肉片翻炒，肉片变色后把火打开，加入姜片，蒜片爆香，下入胡萝卜片，尖椒，洋葱块炒出香味。
  4. 加入1捏花椒面，顺着锅边烹2勺酱油，再顺着锅边倒1小碗水，开锅后调盐，加入一点点白糖，下入干豆腐，大火烧开小火炖5-6分钟。
  5. 5-6分钟后尝咸口，不咸不淡为宜，关火勾芡（1平勺玉米淀粉，2勺水，3-5滴香油，1小把蒜末搅拌均匀），把火打开，开锅后翻炒均匀盛出即可。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且非常适合家庭制作，是辽宁人餐桌上的常见美食。希望这些做法能让您在家也能享受到地道的辽宁家常菜。