上海私房菜100道菜谱
以下是上海私房菜100道菜谱的部分内容：
- 腌笃鲜
材料： 春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克、姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
做法:
准备所需材料，春笋剥皮备用。
将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
加入姜片、葱、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
加入切块的笋炖15分钟左右。
再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
炖至汤色奶白后即可开吃啦。
糖醋小排
材料： 排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖
做法:
准备好材料。
香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒（15g）、少许老抽（9g）调和成料汁。
冰糖（或白糖）28g，准备好。
锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
煎炒至表面变黄。
加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
再加入适量开水，水量没过排骨。
再倒入调好的料汁。
上海红烧肉
食材： 五花肉、葱、姜、料酒、酱油、糖
做法：
将五花肉清洗干净，切成3厘米左右的方块。
锅中倒入适量水，放入五花肉焯水，焯水过程中加入姜片、葱段、料酒去腥。
焯水后捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
锅中倒入适量油，油热后加入糖，小火慢慢熬糖色。
糖熬至红色冒泡时，迅速放入焯水后的五花肉翻炒，使五花肉均匀上色。
加入葱段、姜片、料酒、酱油翻炒均匀。
倒入适量热水，水量要没过五花肉，盖上锅盖，小火炖煮40分钟。
最后大火收汁，收汁过程中不断翻炒，使汁液均匀附着在五花肉上。
上海白斩鸡
食材： 三黄鸡、葱、姜
做法：
将整鸡清洗干净，去掉内脏、鸡爪、鸡屁股。
锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、料酒烧开。
水开后放入整鸡，用中小火煮15-20分钟，煮的过程中用勺子不断舀起热水淋在鸡身上，使其均匀受热。
煮好后捞出整鸡，放入冰水中浸泡，使其迅速冷却，冷却后斩块。
本帮熏鱼
食材： 青鱼中段
做法:
去头去尾，片成一公分厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅。
放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出。
醉鸡
食材： 蹬鸡
做法:
洗净后用盐腌制，放水里煮，煮后的汤，亦可放些黄芽菜吃。
待鸡冷透，斩块，置入玻璃瓶中，排齐，摆一排撒层盐。
最后倒入5年陈的花雕，浸透，封盖至不漏气。
吃时用小碟盛个5、6块即可出客。
龙虾片
食材： 龙虾
做法:
炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。
四喜烤麸
- 食材： 烤麸、
- 空气不太好的时候，身体这些“小抗议”你注意到了吗？
空气不太好的时候，身体这些“小抗议”你注意到了吗？ 最近总听同事说：“一到雾霾天，嗓子就像卡了片羽毛，痒得想咳嗽。”朋友也吐槽：“办公室新换了地毯，总觉得鼻子闷闷的，像塞了团棉花。”这些场景是不是特别熟悉？空气质量变差时，我们的身体其实会悄悄发出“抗议信号”，今天就聊聊这些容易被忽略的小细节。 嗓子先“报警”：痒、干、想咳嗽 空气里的污染物（比如PM2.5、二氧化硫）就像小刺，会直接刺激喉咙黏膜...[详细]
健康资讯2026-07-04
- 最近总觉得身体不对劲？其实你比自己想象中更懂健康
「这疼那酸」的警报，到底该不该听？ 最近和同事聊天，发现大家对身体的敏感度突然变高了——以前加班到凌晨只觉得困，现在坐久了会盯着后腰发愣；以前吃外卖拉肚子归咎于「运气不好」，现在会琢磨是不是冰箱里的剩菜有问题；甚至有人因为连续三天打嗝，半夜翻出三年前的体检报告研究... 这种「突然变矫情」的状态，其实藏着现代人的健康觉醒。就像手机会弹出「存储空间不足」的提示，身体也在用各种方式提醒我们...[详细]
健康资讯2026-07-04
- 那些容易被忽略的“身体信号”，其实都在悄悄提醒你
身体比你想象中更“敏感” 你有没有过这种体验？早上起床时明明没做什么，却觉得浑身没劲儿；或者明明没熬夜，白天却总犯困；甚至偶尔会突然心跳加快，像被什么推了一下似的。这些“小毛病”看似无关紧要，但仔细想想，它们好像总在特定场景下冒出来——比如加班后、压力大时，或者换季的时候。其实，这些信号都是身体在“说话”，它在告诉你：“我有点累了，需要调整。” 免疫力：最容易被“带节奏”的防线 免疫力这事儿...[详细]
健康资讯2026-07-04
- 睡眠质量变差？别慌，先看看是不是这些“小信号”在捣乱
最近总睡不好？先别急着怀疑自己“病了” 你有没有过这种体验？明明困得眼皮打架，躺床上却翻来覆去睡不着；或者半夜突然醒过来，盯着天花板数羊到天亮；再或者早上被闹钟吵醒时，脑袋像灌了铅一样沉，一整天都提不起精神……睡眠质量变差，简直成了现代人的“隐形杀手”。 其实啊，睡眠质量的变化，有时候就像身体在“发信号”——它可能是在提醒你：最近压力太大了、作息乱了，或者身体有点小状况...[详细]
健康资讯2026-07-04
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健康资讯2026-07-04
- 那些开始时不太在意的小毛病，后来怎么样了？
“哎呀，这点小事儿，忍忍就过去了” 你有没有过这种时刻？早上刷牙时，发现牙龈有点出血，想着“可能昨天吃太辣了”；上班坐久了，腰突然抽痛，揉两下继续敲键盘；晚上躺床上，小腿突然抽筋，疼得龇牙咧嘴，但转个身又忘了……这些“小毛病”，像生活里的小飞虫，嗡嗡绕着，却总被我们挥手赶开：“没事，忍忍就好。” 可有些“小毛病”，真的只是“小”吗？ 牙龈出血：从“刷太狠”到“牙周病”...[详细]
健康资讯2026-07-04