常州菜菜谱

常州菜以苏菜为特色，融合了南北风味，既有传统名菜，也有地方特色小吃。以下是常州代表性菜品及做法的整理：

一、经典名菜

1. 天目湖砂锅鱼头

   • 以天目湖胖头鱼为主料，搭配菌菇、竹笋炖煮。

   • 特点：汤汁乳白浓郁，鱼肉鲜嫩无腥味，带有湖水清香。

   • 做法：鱼头煎至金黄后与姜片、葱段、菌菇同炖，小火慢煮至汤浓。2. 溧阳扎肝

   • 用五花肉、猪肝、笋干等捆扎红烧，肉质酥烂，层次分明。

   • 传说：曾是丈母娘款待新女婿的专用菜。

   • 做法：五花肉焯水后与猪肝、笋干捆扎，红烧至入味。

2. 香糟扣肉

   • 五花肉裹香糟卤汁，经蒸煮后肥而不腻，入口即化。

   • 关键：糟卤调制需用米酒、生抽、老抽等发酵。

     

   • 做法：五花肉皮煎至微黄后，与香糟卤汁同蒸30分钟以上。

3. 横山桥红汤百叶

   • 百叶包裹肉馅炖煮，汤汁鲜红浓稠，百叶软糯吸味。

   • 做法：百叶焯水后与肉丝、青椒同炒，加入红汤炖煮。### 二、传统小吃

4. 常州大麻糕

   • 外皮酥脆，内馅芝麻糖、猪油香甜。

   • 制作要点：面团需揉制充分，烘烤时间控制。

   • 做法：糯米粉加糖、猪油制成面团，烘烤至金黄。

5. 银丝面

   • 面条细如银丝，搭配鸡汤或肉丝汤头。

   • 关键：手工擀制面条，汤头需用骨头熬制。

   • 做法：面条煮至透明后过凉，搭配特制酱料。

6. 蟹粉小笼包

   • 皮薄馅多，汤汁丰富，蟹香与猪肉完美融合。 - 做法：发酵面皮包入蟹肉馅，蒸熟后淋汁。

三、家常菜推荐

1. 红烧肉

   

   • 常州红烧肉以五花肉为主，肥而不腻，入口即化。

   • 做法：五花肉焯水后，与冰糖、生抽、老抽炖煮。

2. 清炒虾仁

   • 新鲜虾仁搭配葱姜蒜，清甜鲜嫩。

   • 做法：虾仁滑炒至变色，加入盐、料酒调味。

3. 糖醋排骨

   • 酸甜开胃，选用排骨裹糖醋汁炸制。

   • 做法：排骨焯水后裹糖醋汁，油炸至金黄。### 四、推荐菜品汇总| 类别 | 推荐菜品 | 特色 | 做法要点 ||------------|------------------------|--------------------|------------------------|| 名菜 | 天目湖砂锅鱼头 | 湖水鲜味 | 鱼头煎至金黄，慢炖至汤浓 || | 溧阳扎肝 | 三宝之一 | 猪肝、五花肉捆扎红烧 || | 香糟扣肉 | 江南风味 | 五花肉蒸煮至酥烂 || 小吃 | 常州大麻糕 | 外酥内甜 | 面团揉制与烘烤时间控制 || | 银丝面 | 滑爽口感 | 面条擀制与骨汤熬制 || 家常 | 红烧肉 | 肥而不腻 | 五花肉焯水与糖醋炖煮 |

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