江西菜谱家常菜做法

江西菜以鲜辣、注重原味著称，以下是几道经典家常菜的做法：

一、红酥肉

材料 ：带皮五花肉750g、鲜鸡蛋100g、生粉50g、香葱20g、生姜片30g、精盐5g、老抽3g、生抽10g、发酵酒15g、白糖3g、精炼油1000g

步骤 ：

1. 五花肉刮洗干净，片下肥膘（带皮）成荔枝花刀，用盐、料酒、葱姜汁腌制10分钟

2. 肥膘面裹生粉，冷冻定型后改刀成8cm长条

3. 炸至金黄捞出，复炸一次使表皮酥脆

4. 炒锅留底油，爆香葱姜，加入料酒、生抽、老抽、糖、蚝油翻炒，倒入五花肉翻炒上色

5. 加水烧开后转小火炖煮至肉质酥烂（约1小时），扣入马鞍桥形蒸盘

6. 收汁勾芡，淋入明油，撒上葱花即可

二、瓦罐汤（以鸡汤为例）

材料 ：土鸡1只（约1.5kg）、黄豆50g、冬笋50g、姜片10g、盐5g、胡椒粉适量

步骤 ：

1. 土鸡宰杀洗净，焯水去血沫；黄豆提前浸泡发胀

2. 瓦罐中加入鸡肉、黄豆、冬笋，加入足量清水（没过食材）

3. 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至汤色奶白、肉质酥烂

4. 加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可

三、梅菜扣肉

材料 ：五花肉500g、梅干菜100g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖10g

步骤 ：

1. 五花肉煮至七八分熟后，冷水浸泡冷却，切片备用

2. 梅干菜泡发后炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒

3. 将肉片与梅干菜码入碗中，压实后大火蒸1小时

4. 取出倒扣在盘中，原汤收汁后淋在肉上即可

四、辣椒炒肉

材料 ：五花肉200g、青椒2个、干辣椒5个、蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量

步骤 ：

1. 五花肉切片煸炒至出油，加入青椒、干辣椒翻炒

2. 蒜末爆香后加入调料，翻炒均匀

3. 加少量水焖煮至肉质软烂，勾芡收汁即可

五、瓦罐煨汤（猪蹄汤）

材料 ：猪蹄1只（约500g）、黄豆30g、红枣5颗、姜片10g、盐适量

步骤 ：

1. 猪蹄焯水后与黄豆、红枣、姜片一同放入瓦罐

2. 加足量清水，小火慢炖1.5-2小时

3. 汤色乳白时加盐调味，撒上葱花即可

六、南昌炒粉

材料 ：米粉200g、豆芽100g、肉丝100g、辣椒酱2勺、生抽1勺、盐适量

步骤 ：

1. 米粉用沸水烫熟后过凉，与豆芽、肉丝混合

2. 大火快炒，加入辣椒酱、生抽调味

3. 最后撒上葱花和芝麻，翻炒均匀即可

七、蒜苗炒腊肉

材料 ：腊肉200g、蒜苗150g、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

步骤 ：

1. 腊肉切片煸炒至出油，加入蒜苗翻炒

2. 腊肉的咸香与蒜苗的清甜融合，油而不腻[7