广西酸甜扣肉酱汁配方
柚子、酸梅、腐乳、糖、米酒
广西酸甜扣肉酱汁的配方因地区和做法差异较大，综合多个来源整理出以下两种经典配方供参考：
一、传统酸甜口味配方（广西特色）
主料
柚子/酸梅（需用盐腌制数月后捣烂成泥）
红烧酱油、白糖、米酒
辅料
腐乳、蚝油、干辣椒、花椒、八角、桂皮
蒜末、姜末提香
做法
五花肉煮至七分熟后裹上腌制的柚子/酸梅泥，晾干后油炸至金黄
锅中留底油爆香蒜末、姜末，加入腐乳、蚝油、糖、米酒炖煮，再加入炸好的五花肉翻炒均匀
二、咸香口味配方（桂东南传统）
主料
- 五花肉、梅菜或酸菜（可选）
辅料
腐乳、南乳、柱候酱、海鲜酱、花生酱、五香粉、干葱头、姜蓉
耗油酱油、糖、盐、米酒
做法
五花肉煮至七分熟后与梅菜/酸菜混合，裹上调料
加入腐乳、南乳、柱候酱等炒香，再加入花生酱提鲜，最后收汁至浓稠
三、通用腌制技巧
柚子/酸梅需用盐腌制数月，期间需翻动发酵
肉类裹酱前用刀扎孔，便于入味
炖煮时可用小火慢熬，使酱汁充分渗透肉质
建议根据口味偏好选择配方，酸甜口味突出柚子/酸梅的清新，咸香口味则依赖腐乳、酱料的浓郁风味。
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