广西香芋扣肉酱汁配方
广西香芋扣肉酱汁配方及做法如下:
一、基础酱汁配方(传统风味)
主料
豆腐乳/南乳:1块(约200克)
生抽:2勺(约30ml)
老抽:1勺(约15ml)
蚝油:1-2勺(约15-30ml)
糖:1-2大勺(约15-30g)
料酒:2勺(约30ml)
姜末/葱末:适量
八角:2-3颗
香叶/草果:1小片/1/2颗
米酒/花雕酒:1-2汤匙(约15-30ml)
白醋:1-2汤匙(约15-30ml)
盐:适量
可选增香配料
豆腐皮/腐乳汁:1块
酱油/蚝油:适量
香菇碎/酸豆角:适量
糖醋汁:1大勺(糖+醋+生抽)
二、步骤说明
五花肉预处理

- 五花肉切大块,煮至表面发白、猪皮紧致后捞出,冷水浸泡2小时或85℃热水浸泡半小时,期间用签子扎孔防止煮破。
调制酱汁
- 将所有主料混合均匀,加入适量清水熬煮至浓稠,可加入香菇碎、酸豆角等提鲜。
组合与烹饪
按“芋头/五花肉”交替摆放,确保每片肉和芋头均匀裹酱汁。
放入蒸锅蒸45分钟至肉质酥烂,可用砂锅或高压锅缩短时间。
蒸后取出,倒扣在盘中,淋上剩余酱汁即可。
三、风味变体建议
酸辣扣肉 :在酱汁中加入2-3勺香糯糟辣酱,提升风味。
蒜蓉扣肉 :用蒜蓉爆香后加入五花肉,增加浓郁蒜香。
清蒸扣肉 :蒸后淋上米醋、生抽和糖醋汁,突出清新口感。
四、关键要点
肉类需充分浸泡去腥,蒸制时间根据肉量调整。
酱汁咸甜平衡,糖醋汁可单独调制。
装盘时注意扣肉皮朝下,保持形状完整。
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