特色招牌菜500例做法

以下是500道特色招牌菜的做法，这些菜肴涵盖了各种口味和烹饪技巧，希望能满足您的需求：

1. 炖牛膝骨

• 主料 ：牛膝骨600克

• 辅料 ：白扁豆100克、培根碎10克、白洋葱150克、西芹200克、胡萝卜150克、香叶2片、八角2粒、蒜头20克、百里香10克、细葱花2克

• 调味料 ：牛肉清汤粉6克、浓缩牛肉汁5克、蚝油5克、海盐10克、糖3克、黄酒100克、黄油20克

• 步骤 ：

1. 牛膝骨腌制72小时，白扁豆煮熟。

2. 煸炒香叶、八角等香料，加入黄酒激香，加水炖煮。

3. 加入西芹、胡萝卜、牛膝骨等，小火慢炖2小时。

4. 牛膝骨煎至焦香，与汤汁、白扁豆等混合，撒上葱花即可。

5. 豆汤芥菜捞花胶

   

• 主料 ：发好的花胶鱼肚100克、耙豌豆泥100克

• 辅料 ：熟雪芽米100克、熟小米100克、芥菜30克

• 调味料 ：厨师浓汤10克、浓缩鸡汁10克、鸡精5克、盐1克、糖2克、二汤1000克

• 步骤 ：

1. 花胶煨入味，芥菜切碎汆水。

2. 雪芽米、小米与豆汤煮浓稠，加入芥菜和花胶。

3. 韭香舌尖

• 主料 ：上浆猪舌300克

• 辅料 ：

• 调味料 ：

• 步骤 ：

4. 一品鲳鱼鲜

• 主料 ：鲳鱼

• 辅料 ：鱼丸、木耳、口蘑

• 调味料 ：虾膏、蟹黄酱

  

• 步骤 ：

1. 鱼肉“排酸”后刮成鱼茸，制成鱼丸。

2. 鱼头、鱼骨煎香，加水熬制鱼汤。

3. 走菜时加入鱼丸、木耳、口蘑，调味。

4. 糯米荷叶蒸焗膏蟹

• 主料 ：膏蟹350克、糯米180克

• 辅料 ：干瑶柱、姜片、葱段、葱花、料酒、酱油、盐、味精、鸡粉、花生油

• 步骤 ：

1. 干瑶柱蒸40分钟，搓碎。

2. 糯米蒸35分钟，加入瑶柱碎等拌匀。

3. 膏蟹腌制后蒸15分钟，淋油、撒葱花。

4. 砂锅盐焗米椒海螺

• 主料 ：海螺4头

• 辅料 ：香菜、小米辣、沙姜、蒜蓉

• 调味料 ：美极鲜、鲜露、蚝油、小米椒圈

  

• 步骤 ：

1. 海螺蒸熟，取出螺肉腌制。

2. 调制蘸水，海螺肉加蘸水焗烤。

3. 捞汁冲浪茴香头

• 主料 ：茴香头300克

• 辅料 ：香醋、东古酱油、辣鲜露、酱油、香油、糖水、小米椒末、蒜末、味精

• 调味料 ：

• 步骤 ：

1. 茴香头冰镇后切片，淋上味汁。

2. 老醋五彩花仁

• 主料 ：五彩花生仁200克

• 辅料 ：韭菜、小米椒圈

• 调味料 ：辣鲜露、美极鲜、香醋、白糖、鸡精、味精、香油、藤椒油

• 步骤 ：

1. 花生仁装玻璃餐具，加入韭菜和小米椒圈。

2. 调匀料汁，淋在花生仁上。

3. 泰汁柠檬鸭掌

• 主料 ：去骨鸭掌350克

• 辅料 ：小米椒、洋葱、独蒜、香菜、芹菜、柠檬

• 调味料 ：清鸡汤、白糖、味精、鸡精、薄