宫廷御膳菜谱

宫廷御膳菜是中国古代皇室享用的美食，以其精细的制作工艺、珍贵的食材和独特的口味而著称。以下是部分宫廷御膳菜的菜谱：

晚香玉羹

• 食材：晚香玉100g、肥母鸡1只、藕粉1小碗、干竹笋100g、黑慈姑100g、葱生姜少许、鸡蛋4个、猪油1茶匙、盐适量、白糖1茶匙。
• 制作步骤：
  1. 晚香玉洗净晾干，鸡取胸脯肉备用，剩余鸡肉鸡骨与葱（2片）、生姜（1片）小火炖煮，直至炖锅中只剩一碗鸡汤的量。
  2. 汤倒入碗中，打入两颗蛋白，不断搅拌直到汤重新变得清澈。
  3. 鸡胸肉去皮、筋膜，将鸡肉切成1.5×3cm的细丝，放入碗内，加入藕粉，用手抓匀。
  4. 干竹笋开水泡20分钟，切1.5×3cm细丝，生姜切末，黑慈姑去皮切细末。
  5. 蛋黄入碗内，加入35g藕粉、白糖和水，用筷子搅匀。
  6. 化开的猪油倒入锅中，烧开后离火，倒入鸡丝，翻炒后转移到火上，加入姜末，略翻炒加入竹笋干、黑慈姑，均匀翻炒后加入晚香玉，均匀浇上鸡汤、藕粉，待汤汁收浓后倒入碗中。

红烧肚当

• 食材：鲜鱼4尾、白糖一大勺、太白粉一小碗、酒半勺、生姜、葱各少许、油4大勺。
• 制作步骤：
  1. 鱼洗净刮鳞去掉内脏，把鱼腹（薄而无骨的部分）切成3×2cm的片，4条鱼一共能切出30片左右，剩余的部分不再使用。
  2. 把切好的鱼片放入碗内，加入酱油，用手抓拌后腌制30分钟，此间，将葱和生姜切末。
  3. 锅内倒油，大火烧热后下鱼片，煎约一分钟取出。
  4. 洗刷锅子，重新开小火倒少许油，锅热后放入葱姜，再倒入准备好的酱油、白糖和适量的水，烧开后下鱼片，用小火煨3分钟左右，转大火，淋入太白粉水勾芡，起锅装盘。

糖醋樱桃肉

• 食材：葱2颗、生姜1块、白糖1小碟、醋1勺、油350g、五香粉少许。
• 制作步骤：
  1. 将猪肉切成宽1.5厘米的方丁，肉丁大小要一致。
  2. 葱姜分别切末。
  3. 锅内倒入肉量三倍的水，放入肉丁，加入葱、姜末和五香粉，用小火煮约三十分钟后起锅。
  4. 炒锅内倒入油，用大火烧热后举锅，与灶火保持距离，下入煮过的肉丁，炸后捞出。
  5. 洗净锅子，倒少许油，大火加热后加入葱姜末，加入酱油、醋和白糖，放入煮过的肉丁，翻炒后起锅。

苏造肘子

• 食材：带皮肘子1公斤、胡麻油230g、酒1小杯、葱1棵、陈皮2片、生姜100g、冰糖20g、香菇20g、甘草少许、萝卜（直径5cm，切成厚3cm的片）2片。
• 制作步骤：
  1. 猪肘洗净除毛。
  2. 锅内倒入胡麻油，大火烧热，举着锅，与灶台保持一点距离，放入肘子，炸至金黄。
  3. 另一口锅子倒入清水，放少许甘草去腥，加入萝卜、陈皮、生蒜和肘子，中火炖一小时起锅。
  4. 把炖过的肘子放入砂锅内，加酱油、冰糖、香菇、酒、葱、生姜和适量水，用中火煨一小时，汤收起锅。

腰丁腐皮

• 食材：较大的猪腰子3个、豆腐皮30g、太白粉1小碗、酒1杯、鸡汤1大杯、酱油4小勺、盐少许、葱姜各少许。
• 制作步骤：
  1. 将腰子切成指腹大小的丁（约150g），取一个锅子加入酒和酱油，将腰丁煮透。
  2. 豆腐皮用蒸汽烘软，切成长6厘米，宽1.5厘米的片，葱切丝，生姜切末。
  3. 适量鸡汤倒入锅内，烧开放入腐皮片，煮5分钟，接着下猪腰丁、酱油、酒和姜末，烧开后放入葱丝，倒入太白粉水，汁熟后起锅。

宫廷御膳菜的特点

• 用料名贵：宫廷御膳选用的食材多为珍稀食材，如鲍鱼、海参、鱼翅等。
• 制作精细：从食材的挑选到烹饪的方法，每一步都要求极高的技艺。
• 造型美观：宫廷御膳注重菜肴的造型，追求色、香、味、形、器的和谐统一。

希望以上信息能帮助您更好地了解宫廷御膳菜。