蒸肉丸子的100种做法

由于给出100种蒸肉丸子的做法需要庞大的数据支撑，因此只能为您提供部分蒸肉丸子的做法，包括：

四喜丸子

• 原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。
• 做法：
  1. 准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
  2. 先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。
  3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
  4. 加入少许的盐，鸡精，蛋精继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
  5. 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
  6. 炸制。锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸。
  7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
  8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
  9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

葱熘肉丸子

• 原料：猪瘦肉、莲藕、生姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、大葱、清水、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
• 做法：
  1. 猪瘦肉一块，剁成肉馅，放入盆中。
  2. 莲藕一小节，切成碎末。(也可以用荸荠、山药等，口感脆脆的，比较好吃)
  3. 生姜一块，切成细末。
  4. 然后盆中倒入适量食盐，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓匀。
  5. 再加入清水，快速搅拌均匀，让肉团上劲。
  6. 再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的，打入一个鸡蛋，做出的丸子比较容易成团。
  7. 倒入适量的淀粉。搅匀后，肉馅更加粘糊。
  8. 大葱一根，切成6厘米左右的段，划开后，切成细丝备用。
  9. 锅里烧油，油烧至微微冒烟，关火。
  10. 用虎口挤了丸子，拿勺子把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。
  11. 丸子挤完以后，开中火，用勺子在油锅里轻推，不要向后拉。让油转起来，这样丸子受热均匀，不容易糊底或粘连。
  12. 当丸子炸至金黄色时，捞出控油。
  13. 锅里留油，倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油，加入清水，化开蚝油。加入食盐，鸡精，白糖，生抽。
  14. 倒入丸子，开中火翻炒。
  15. 最后勾入玉米淀粉，汤汁收到粘稠时，就可以出锅装盘了。

山药清蒸小肉丸

• 原料：猪里脊肉100克、山药100克、姜丝5克、淀粉少许。
• 做法：
  1. 将猪里脊肉剁成肉泥，放入姜丝，腌制15分钟。
  2. 将腌制好的肉泥去掉姜丝，调入少许淀粉，拌匀;将肉泥捏成小肉丸，备用。
  3. 山药去皮，洗干净后，切成小块。
  4. 将山药铺在盘底，上面放上小肉丸;将山药小肉丸放入蒸锅中，蒸熟。
  5. 将蒸熟的山药小肉丸取出即可。

香菇蒸肉丸子

• 原料：猪肉300克、香菇两个、葱10克、姜5克、香油少许、盐3克、鸡粉少许、生抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、鸡蛋只取蛋清、面粉适量。
• 做法：
  1. 准备猪肉、香菇、香菜都分别洗净。
  2. 肉剁成肉馅。
  3. 香菇去蒂捏去水份切沫(也别太碎了没口感)。
  4. 香菜去掉老叶和根，切碎。
  5. 葱姜切沫。
  6. 把所有食材放一个盆里，加盐生抽鸡粉香油料酒胡椒粉调匀。