广西正宗香芋扣肉做法
广西香芋扣肉是一道经典的粤菜,以猪肉和香芋为主要材料,口感酥软,肉嫩香甜。以下是广西香芋扣肉的做法:
材料
- 猪肉五花肉 500克
- 香芋 300克
- 姜块 1块
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
- 葱段 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 植物油 适量
步骤
- 准备五花肉:将五花肉洗净切成2-3厘米见方的块,用开水烫煮约5分钟,去腥水备用。
- 煸炒调料:热锅倒入适量的植物油,加入葱段、姜块、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
- 煮肉去腥:将煮熟的五花肉块放入锅中翻炒均匀,加入料酒去腥。
- 调煮肉汁:倒入适量的清水,加入生抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,调成煮肉的汁。
- 炖煮肉块:将汁煮沸后,转小火慢慢炖煮30分钟,待肉块变得酥烂入味。
- 处理香芋:在炖煮的过程中,将香芋去皮切块,用清水洗净,尽量去除掉香芋的涩味。
- 煎炒香芋:将炖好的肉块取出,待稍稍冷却后,用刀切成约0.5厘米见方的薄片备用。热锅倒入适量的植物油,将切好的香芋放入锅中煎炒。
- 炒香芋:待香芋块两面微黄后,倒入适量的炖肉汁,翻炒均匀。
- 装盘:将切好的肉片铺在香芋上,继续翻炒均匀,让香芋和肉片一起入味。将香芋扣肉装盘,撒上葱花点缀即可。
希望以上做法能让您成功制作出美味的广西香芋扣肉!
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