湖南全家福菜家常做法
湖南全家福是一道经典的湘菜,以肉丸、鱼片、豆腐等为主料,搭配丰富的配菜,汤鲜味美。以下是两种常见做法供参考:
一、经典湘菜版全家福
所需食材
主料 :绞碎肥瘦相间的猪肉(肥肉3/7,瘦肉7/3)500克
辅料 :水发鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片50-100克,蛋卷/肉丸150克,豆腐/冬笋/豆笋各50克
调料 :高汤300克,生抽、老抽、盐、胡椒粉、味精各适量,葱姜蒜末、料酒、淀粉、食用油充足
制作步骤
准备食材
肥瘦猪肉切碎后加盐、料酒、生抽、淀粉上劲,分成两部分:一部分炸成肉丸或蛋卷,另一部分炒熟备用
鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片焯水后过凉,豆腐切块备用
制作扣底板

- 肥瘦比例4:6的猪肉加鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜末调成肉泥,分成丸子油炸至金黄酥透
组合菜品
炒香蛋卷或肉丸,铺在豆腐/冬笋上,加入炒熟的鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片
倒入高汤,大火煮开后转小火煨炖15-20分钟,使汤汁浓稠,味道鲜美
调味收汁
- 加盐、胡椒粉调味,勾薄芡,撒上葱花即可出锅
二、简化版全家福
所需食材
主料 :猪肉末200克(肥瘦3:7)
辅料 :水发木耳/豆腐/冬笋各50克,蛋卷1条
调料 :高汤200克,生抽、盐、胡椒粉、葱姜末适量
制作步骤
肉馅调制
- 猪肉末加盐、料酒、生抽、淀粉上劲,分成两部分:一部分炒至变色,另一部分用于蒸制
蒸制与炒制

蒸制蛋卷或肉丸至熟透,备用
炒香木耳/豆腐/冬笋,加入蒸好的蛋卷或肉丸
组合与煨炖
倒入高汤,大火煮开后转小火煨炖10-15分钟,使汤汁浓郁
加盐、胡椒粉调味,勾薄芡即可
三、小贴士
肉丸/蛋卷 :肉馅需充分上劲,油炸时油温7成热,避免粘锅
汤底 :以高汤为基础,可加入鸡骨、老母鸡熬制更鲜甜
口味调整 :喜欢辣可加入辣椒酱或干辣椒提味
以上两种做法可根据家庭口味调整配料比例,经典版适合宴席,简化版适合日常家庭制作。
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