湖南全家福菜家常做法

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-16 03:41

湖南全家福是一道经典的湘菜,以肉丸、鱼片、豆腐等为主料,搭配丰富的配菜,汤鲜味美。以下是两种常见做法供参考:

一、经典湘菜版全家福

所需食材

  • 主料 :绞碎肥瘦相间的猪肉(肥肉3/7,瘦肉7/3)500克

  • 辅料 :水发鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片50-100克,蛋卷/肉丸150克,豆腐/冬笋/豆笋各50克

  • 调料 :高汤300克,生抽、老抽、盐、胡椒粉、味精各适量,葱姜蒜末、料酒、淀粉、食用油充足

制作步骤

  1. 准备食材

    • 肥瘦猪肉切碎后加盐、料酒、生抽、淀粉上劲,分成两部分:一部分炸成肉丸或蛋卷,另一部分炒熟备用

    • 鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片焯水后过凉,豆腐切块备用

  2. 制作扣底板

    • 肥瘦比例4:6的猪肉加鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜末调成肉泥,分成丸子油炸至金黄酥透
  3. 组合菜品

    • 炒香蛋卷或肉丸,铺在豆腐/冬笋上,加入炒熟的鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片

    • 倒入高汤,大火煮开后转小火煨炖15-20分钟,使汤汁浓稠,味道鲜美

  4. 调味收汁

    • 加盐、胡椒粉调味,勾薄芡,撒上葱花即可出锅

二、简化版全家福

所需食材

  • 主料 :猪肉末200克(肥瘦3:7)

  • 辅料 :水发木耳/豆腐/冬笋各50克,蛋卷1条

  • 调料 :高汤200克,生抽、盐、胡椒粉、葱姜末适量

制作步骤

  1. 肉馅调制

    • 猪肉末加盐、料酒、生抽、淀粉上劲,分成两部分:一部分炒至变色,另一部分用于蒸制
  2. 蒸制与炒制

    • 蒸制蛋卷或肉丸至熟透,备用

    • 炒香木耳/豆腐/冬笋,加入蒸好的蛋卷或肉丸

  3. 组合与煨炖

    • 倒入高汤,大火煮开后转小火煨炖10-15分钟,使汤汁浓郁

    • 加盐、胡椒粉调味,勾薄芡即可

三、小贴士

  • 肉丸/蛋卷 :肉馅需充分上劲,油炸时油温7成热,避免粘锅

  • 汤底 :以高汤为基础,可加入鸡骨、老母鸡熬制更鲜甜

  • 口味调整 :喜欢辣可加入辣椒酱或干辣椒提味

以上两种做法可根据家庭口味调整配料比例,经典版适合宴席,简化版适合日常家庭制作。

相关推荐
猫咪多大开始打疫苗和驱虫

猫咪多大开始打疫苗和驱虫,需按生长阶段科学规划。幼猫通常在 2月龄时接种首次联苗,预防猫瘟等疾病,之后每间隔 1个月加强免疫,直到 4月龄完成基础疫苗程序。成年后每年要定期接种联苗和狂犬疫苗。驱虫方面,内驱虫从 2月龄起每 2周进行一次,持续到 6月龄;成年后根据环境风险,每 3到 6个月驱虫一次。外驱虫需从 3月龄开始,每月使用专用滴剂或喷剂。疫苗和驱虫要间隔至少 1周,避免相互影响...[详细]

健康资讯2026-01-25
驱虫后多久可以打疫苗

驱虫后多久可以接种疫苗要综合考虑药物代谢时间和免疫系统状态,通常要间隔 7天以上,确保驱虫药完全代谢完,这样能减少药物残留干扰疫苗吸收或免疫反应。要是驱虫和打疫苗时间碰到了,就得先处理紧急情况,比如被狗咬了要赶紧打狂犬疫苗。具体间隔时间要看用的是哪种药,外用药代谢快但得注意成分会不会影响免疫细胞,口服或打针的药代谢慢,得延长间隔时间。给小猫小狗打疫苗时,要先完成核心疫苗,要是同时用驱虫药...[详细]

健康资讯2026-01-25
猫抓伤只打了三针疫苗

猫抓伤后只打三针疫苗多是因为没有完成全部接种,这样免疫保护可能不够,整个过程都要按照暴露后的预防步骤来做,要避开自己中途停药,不能只因为抓人的猫打过疫苗就觉得没事,还有不能忽略伤口要马上冲洗消毒这些事,全部针打完之后还得留意自己有没有什么反应,该复查就去复查,小孩老人和有其他病的人要根据自己情况特别当心,小孩得靠家长盯着确保针都打全,老人打针后要多休息别累着...[详细]

健康资讯2026-01-25
打疫苗前一个小时可以吃鸡蛋吗

打疫苗前一个小时可以吃鸡蛋吗? :可以。对于大多数人来说,接种疫苗前一个小时吃鸡蛋不会影响疫苗的效果或安全性。但如果你对鸡蛋过敏,尤其是严重过敏者,建议提前咨询医生。 为什么会有这样的疑问? 鸡蛋是日常饮食中再普通不过的食物,但偏偏有些疫苗(比如流感疫苗)在生产过程中可能含有微量的鸡蛋蛋白。这让不少人担心:吃鸡蛋会不会影响疫苗的效果?甚至引发过敏反应? 别急,我们一点点拆开来说。...[详细]

健康资讯2026-01-25
换奶粉和打疫苗冲突吗

换奶粉和打疫苗冲突吗?答案是:健康宝宝在转奶期间可以正常接种疫苗,但需避开腹泻、过敏等身体不适期。 很多家长担心换奶粉会“打乱”宝宝的免疫系统,影响疫苗效果,或者疫苗接种会加重转奶期的肠胃反应——这种焦虑我在门诊经常遇到。其实从医学原理来看,两者的作用机制完全不同:疫苗是通过刺激免疫系统产生抗体来建立保护,而换奶粉是调整宝宝的消化系统适应新的营养来源,只要宝宝没有出现严重的消化问题(如持续腹泻...[详细]

健康资讯2026-01-25
家养狸花猫打不打疫苗

家养狸花猫是否需要接种疫苗涉及科学决策与风险评估,需综合考虑传染病防控、法律义务及个体健康需求,核心是通过疫苗接种预防狂犬病、猫瘟热等致命性疾病,同时要注意疫苗副作用与体质差异,要遵循专业兽医指导制定个性化免疫方案。 疫苗接种的重要性体现在法律与公共卫生层面,根据《中华人民共和国动物防疫法》,宠物犬猫要定期接种狂犬疫苗以降低人畜共患病传播风险。数据显示我国每年仍有约 3000...[详细]

健康资讯2026-01-25