科学认识肉毒杆菌 远离危害其实很简单

问题奶粉再次进入公众的视野，不过这次并非三聚氰胺，而是肉毒杆菌。公众开始出现恐慌，到底肉毒杆菌是什么？肉毒杆菌的危害有哪些？如何避免危害呢？

到底什么是肉毒杆菌？

在人类历史中，肉毒杆菌的恶名已有上百年。1897年，比利时暴发了一次食物中毒事件，科学家在引起食物中毒的火腿中，分离出了肉毒杆菌。肉毒杆菌自此进入人类视野，被冠以“香肠之毒”的恶名，它分泌出的肉毒毒素是迄今所知最强的毒素之一，甚至被用于制造生化武器。

专家指出，肉毒杆菌来自土壤或动物肠道中，可呈活动生长状态（营养细胞）或休眠状态（芽胞）。芽胞对热、化学药剂或放射线的抵抗力极强，而营养细胞则极易被破坏，仅能在无氧状态下生长。肉毒杆菌主要生长在常温、低酸和缺氧的环境中，在不正确的加工、包装、储存的罐装食品或真空包装食品里都能生长。

这么严重的细菌，到底有哪些危害呢？

肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的。只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性，并在储藏过程中与空气隔绝，肉毒杆菌都可以大量繁殖，产生毒素。如果食用前又未经彻底加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。

肉毒杆菌中毒是细菌性食物中毒中最凶险的一种。肉毒素是一种广泛存在的微生物“肉毒杆菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一类毒性蛋白物质，其毒性是砷的1万多倍。人体口服摄入肉毒素致死剂量为8~10μg。一粒稻米重的肉毒素（20毫克）就能毒死2千人。

既然此细菌如何可怕，到底如何科学预防呢？

1、吃熟食。肉制品最好吃熟食，肉毒素特别怕热，通常在75到85摄氏度之间加热30分钟，或是在100摄氏度时加热10分钟，就可以破坏肉毒素；

2、平时自己做食物时，注意加工卫生；

3、加工后的食品迅速冷却并低温储存。

4、密闭发酵食品腐败变质后不要吃。如臭豆腐、豆瓣酱，可能豆类在生长的时候就已经从土里无意中携带了肉毒杆菌，而这些食物的制作，需要密封发酵，这给肉毒毒素制造了很“落位”的环境。

除了预防，要注意下面的误区！

误区1

100℃开水冲奶粉消毒？杀死毒菌，但破坏了营养

如果婴儿配方奶粉中含肉毒杆菌，不太可能通过用100℃的开水冲泡奶粉来杀毒，因为奶粉的最佳冲泡温度是40多摄氏度，高温会破坏其营养成分。

误区2

晃动奶瓶摇"碎"肉毒杆菌？辟谣：摇不碎

对于网传的"科普贴"，专家称，剧烈震荡可以破坏肉毒毒素，不能破坏肉毒杆菌，肉毒杆菌一般进入肠道后，在密闭环境下才分解成肉毒毒素，在此环节，无法靠"摇晃"破坏其结构。肉毒杆菌不耐高温，100℃可被"烫死"；在密闭环境下产生的肉毒毒素也可通过震荡破坏毒素；这类常识已在专家及医生处得到印证。如果一些企业在产品加工过程中经过高温环节、在密闭环境有过"震荡"环节，那么即使奶源有肉毒杆菌，最终产品也可能是无害的。然而如果奶粉中含有肉毒杆菌，就没那么简单了。