胡萝卜誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素——这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发现的。现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。
一女童在妈妈的鼓励下经常吃胡萝卜，习惯每天都会用1根胡萝卜榨汁饮用。今秋柑橘上市，女童每天一杯胡萝卜汁外，还要吃几个橘子。一周前，妈妈突然发现女童脸色特黄，全身上下的皮肤都呈明黄色。医院检查发现，她的肝功能很正常。经过仔细询问，妈妈道出女童每天喝胡萝卜汁、吃橘子的习惯，医生确诊：这是橘黄症。
医生说，胡萝卜、柑橘、南瓜等果蔬中含有大量胡萝卜素，如果一次吃得过量，或者短期内摄入太多，肝脏无法完全分解，导致血液中胡萝卜素浓度过高，就会沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现黄皮肤。“橘黄症”患者不用打针吃药，只要多喝水，暂停吃柑橘类的果蔬，一段时间后皮肤就能恢复正常。专家提醒，一般来说1天吃3个橘子就能满足一个人一天内对维生素C的需求。
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