对于维生素，我们大多数人还是缺乏科学了解的，虽然从字面上看，的确是不太陌生，但是维生素是什么？又是如何获得的？它的作用是什么？其实多数人是一知半解。简单来说，维生素是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。
缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒，这一点也是需要引起注意的。在维生素家族中，有一种比较重要的成员，就是维生素B，而维生素B1又是B族维生素中最为重要的一种，又叫硫胺素，也叫抗脚气病因子。维生素B1在肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。人体缺乏维生素B1会引起脚气病，主要表现为神经-血管系统损伤。
那么有哪些原因是会造成维生素B1缺乏呢？主要有以下几种：
一、不恰当的烹饪方式。加工及烹调可造成食物中维生素B1的损失，其损失率在30%~40%。如捞米饭时弃掉汤，导致维生素B1损失较多。
二、身体疾病的影响。如长期腹泻、慢性消化紊乱、患有肝脏疾病以及酗酒都会影响维生素B1的吸收和利用。
三、不恰当的饮食方式。像长期吃精白米、面或者加工过细导致食物中的维生素B1损失或破坏较多，会导致维生素B1摄入不足。
四、人体处于特殊生理状态时。如妊娠、哺乳、高温环境等应激状态，或者甲状腺功能亢进等病理状态，机体对维生素B1需要量增加，而摄入不足，就容易出现问题。
五、需要量增加的因素。小儿生长发育迅速，需要量相对较多；长期发热、感染、手术后、甲状腺功能亢进等，因代谢旺盛、消耗增加，对维生素B1需要量亦增加，若不及时补充，易引起缺乏。
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