一提起冠状动脉粥样硬化，人们自然就会想到胆固醇。无论是动物实验还是临床实践均已证实，血液中含有过高的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇是引起冠心病最重要、最危险的因素。
根据大量的流行病学资料和世界各地20年来的临床研究证实，冠心病患者通过有效的调脂药物，把血液中升高的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇长期降至正常水平，则心血管疾病的发生率可降低30%～35%，但仍有60%～70%的患者发生了心血管疾病。因此有人提出在此基础上降低甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，看看能否进一步减少心血管疾病。结果是令人鼓舞的，心血管疾病又下降了22%。
因此，在降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的同时，提高高密度脂蛋白胆固醇已成为防治冠心病的重要措施。根据医学家们多年的潜心研究，只要把血清高密度脂蛋白胆固醇升高到1毫摩尔/升，就能大大减少冠心病的发生率，但过度提升并不能进一步减少冠心病的发病率。至于如何合理使用调脂药，应由专科医生来决定。
胆固醇过高能引起动脉粥样硬化及心脑血管病，但胆固醇过低也可影响人体的一些生理功能，损害健康，发生疾病。为此，营养学家指出：要少量摄入含饱和脂肪酸与胆固醇的食物，以日摄入量控制在300毫克以下为宜。但大多数业内人士认为，中老年人，尤其患有冠心病、高血压、动脉硬化者还是慎食或不食猪油、黄油、动物内脏及鹌鹑蛋、墨鱼等高胆固醇食物为宜。
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