研究表明，适量饮酒使人产生欣快感，能放松情绪、增加食欲、消除疲劳、促进睡眠、增进健康。证据还显示，适量饮酒可降低糖尿病的危险。长期低等程度的摄取酒精对代谢没有有害影响，反而会增加胰岛素的敏感性。1型糖尿病或2型糖尿病患者进食时少量饮酒，对血糖或胰岛素水平并无急性影响。在成人糖尿病患者中，长期少量饮酒(5—15克／天)可使冠心病的危险性下降。
但过量饮酒则会严重影响身体健康。如导致酒精性肝病，表现为肝功能损伤、脂肪肝、肝硬化、肝癌、大出血等；引起消化不良、胃炎、胃出血、酒精性胰腺炎、胰腺坏死等；损伤神经系统，对周围神经系统的损伤，引起末梢神经炎，表现为四肢麻木、走路无力；对中枢神经系统主要是大脑的损伤，造成酒精性脑病，表现为记忆力减退、痴呆；等。过量饮酒还会重创胰岛，使你和糖尿病成近邻。
影响糖代谢肝脏是人体重要的消化器官，对维持正常葡萄糖浓度起着重要作用。当血糖浓度增高时，肝脏即将其合成肝糖原贮存起来；当血糖浓度下降时，肝糖原分解产生葡萄糖释放入血，以维持血糖稳定。研究表明，酒精(乙醇)和其代谢产物影响肝脏的糖代谢，过量饮酒会造成糖代谢紊乱，引发糖尿病。
胰岛损伤过量饮酒会引起胰岛氧化损伤，使胰岛细胞凋亡，导致胰岛功能受损。如果胰岛分泌的胰岛素绝对或相对缺乏，就会引起血糖浓度升高，大量的糖从尿中排出，并出现多饮、多尿、多食、消瘦、头晕、乏力等糖尿病症状。长期大量饮酒，将使病情进一步发展，出现严重并发症，威胁身体健康。
影响胰岛素发挥作用的信号通路胰岛素要发挥作用，有赖于特异性信号通路，将胰岛素的信号传导到细胞内，进而发挥胰岛素对营养的代谢调节作用。过量饮酒可以影响这个通路中的多个环节，影响胰岛素发挥正常作用。
酒对糖尿病患者的血糖有双向作用。究竟发生哪种作用。取决于短时间内酒的摄入量。所以，如果糖尿病患者要饮酒，只有在糖尿病控制满意、医务人员允许下，推荐成年患者每日饮用含酒精饮料(如啤酒、葡萄酒或白酒等)中的酒精量不超过15克。但妊娠妇女、胰腺炎、进展性肾病、严重的高甘油三酯血症和酗酒者不能饮酒。另外，为减少低血糖的危险，饮酒时应同时进食。
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