春季万物复苏，应该是一个春暖花开的好时节，但是却也是各类疾病发生的季节，因此养生保健一定要注意，尤其是老年人，年龄的增加让身体的各种器官机能有所减弱，抵抗力降低，如果在饮食上稍不注意就可能会诱发疾病的发生，因为为避免老人饮食上的误区，下面介绍四种春季的食物，老人千万不能吃当心中毒。
四季豆
致病毒素：皂素
致病机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
老人春季养生四种常见食物千万不能吃 当心中毒
生豆浆
致病毒素：皂素
致病机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全
破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
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