大豆属于理想的优质植物蛋白食物，营养成分较丰富，除了优质蛋白质外，也含有丰富的维生素B1、B2、脂肪和钙铁磷等，有利于生长发育和健康，同时也能保护心血管，预防多种慢性病。最值得一提的是，大豆中含有7种降血脂成分，能调节血脂，降低患血管疾病风险。
大豆中含有哪些降血脂成分？
1、大豆异黄酮
大豆异黄酮属于多酚类物质，具有强大的抗氧化功效，能清除体内自由基，避免脂质过氧化，预防心血管疾病。另外，大豆异黄酮结构跟雌性激素差不多，能双向调节女性体内雌性激素水平，更年期或绝经期的女性适当吃大豆能预防骨质疏松。
2、植物固醇
植物固醇的结构跟胆固醇相差无几，能竞争性抑制机体吸收胆固醇。虽然胆固醇是身体上必不可少的脂肪，但摄入超标却会诱发心血管疾病，因此应控制胆固醇摄入。
3、维生素E
大豆中含有丰富的维生素E，这是一种抗氧化物质，能帮助清除自由基，保护机体生物膜和其他蛋白质，避免受到自由基损害，同时也能防止脂质过氧化。另外，维生素E能降低胆固醇合成腺素酶活性，减少血浆中胆固醇含量；同时也能保护血小板，让其发挥正常的凝集功效。一旦体内缺乏维生素E，就会增强血小板聚集和凝血功能，从而提高患脑卒中和心梗风险。
4、大豆卵磷脂
大豆中含有一种特殊的大豆卵磷脂，能改善脂肪吸收和利用，避免胆固醇沉积在血管壁上，降低血液黏稠度，加快血液循环速度，进而预防心血管疾病。
5、大豆蛋白
适当的摄入大豆蛋白能降低坏胆固醇水平，减少心血管疾病以及动脉粥样硬化发生风险。另外，大豆蛋白能给人们一定的饱腹感，限制总热量摄入，帮助降低体重以及体脂率。
6、多不饱和脂肪酸
大豆中含有多不饱和脂肪酸，能促进胆固醇转运以及代谢，减少胆固醇在血管壁上沉积，从而降低坏胆固醇以及甘油三酯水平，预防高血脂和动脉粥样硬化。
7、膳食纤维
大豆属于高膳食纤维食材，能促进胃肠道蠕动，给人们一定的饱腹感，而且也能延缓餐后血糖升高，同时也能降低血清中胆固醇浓度，从而保护心血管健康。
温馨提示
小小的一颗大豆居然有这么大的功效，因此饮食中不能缺乏大豆或豆制品的影子。成年人每周吃3~5次大豆或豆制品即可，不过不能以高温油炸的方式来烹调，不然会导致营养物质流失。
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