可食用生菜中间变红。
红心生菜也被称为烧心生菜，有时生菜红心会伴随着空心，生菜中间的红点是由于天气干燥或收获太晚，但红心不是由毒性引起的，可以食用，但由于红部分味道不好，所以需要去除红部分吃。
生菜全红不吃。
如果是生菜不新鲜，剥皮后发现整个生菜是红色的，最好不要吃，生菜剥皮也会产生红色的症状，这是由于氧化，氧化生菜可以吃，但如果整个生菜变成红色，很可能生菜不新鲜，甚至完全氧化腐烂，所以最好不要吃得更好。
1.生菜红心有时是天气干燥造成的，有时是生菜老化造成的。生菜去皮后，一般是绿色透明的。生长时间过长的生菜中心会变空，有时中心会变红。这种生菜比较老，会失去原来脆嫩可口的味道，味道不好。在这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间。可食用，通常为了保证口感，切红再吃。
2.如果剥皮的莴苣暴露在空气中，莴苣中所含的多酚和氧反应会产生邻醌，可以使植物变色。如果进一步氧化，它们会聚合成棕色素和黑色素，莴苣会变成棕色或黑色。最好不要再吃这样的莴苣了。
3.如果是生菜不新鲜造成的，剥皮后发现整个生菜都是红色的，最好不要吃。生菜生菜长时间剥皮，也会出现变红的症状。这是氧化引起的。氧化生菜可以食用，但如果整个生菜变红，很可能生菜不新鲜，甚至完全氧化到腐烂的地步，所以最好不要吃。
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