上海年三十除夕年夜饭菜谱吃什么

有家健康网 2025-04-03阅读量：2501

上海年三十除夕年夜饭的菜单通常融合了本帮菜与传统文化，以下是经典菜品及推荐做法：

一、必吃经典菜品

1. 红烧肉

   • 寓意 ：象征生活红红火火，鸿运当头。

   • 做法 ：选用肥瘦相间的五花肉，焯水后裹糖色，加入葱姜蒜、八角等炖煮至软烂，汤汁浓稠。

2. 熏鱼

   • 寓意 ：代表年年有余，财源滚滚。

   • 做法 ：鱼身裹粉炸至金黄酥脆，搭配特制酱汁，鱼肉鲜嫩多汁。

3. 油爆虾

   • 寓意 ：象征顺顺利利，开挂人生。

   • 做法 ：虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，搭配甜酸酱汁，口感层次丰富。

4. 四喜烤麸

   

   • 寓意 ：谐音“靠夫”，鼓励新的一年事业有成。

   • 做法 ：烤麸吸饱香菇、木耳的鲜香，软糯带嚼劲，咸甜适中。

二、其他推荐菜品

• 八宝饭 ：象征团圆幸福，糯米中加入红枣、豆沙等馅料，蒸制后甜而不腻。

• 葱爆羊肉 ：清鲜嫩滑，适合搭配冬日暖胃，需提前腌制去腥。

• 蟹壳黄萝卜丝酥饼 ：甜点类，外皮酥脆，内馅萝卜丝清甜，适合作为餐后点心。

三、特色菜与习俗

• 元宝虾 ：造型似元宝，寓意好运连连，可搭配清蒸或油爆。

• 汤圆/汤羹 ：北方习俗，南方则多以八宝饭替代，象征团圆美满。

• 冷盘组合 ：如十全十美冷盘、糖醋笋丝，开胃提鲜。

四、注意事项

• 食材选择 ：红烧肉宜选三层五花肉，肥瘦相间；熏鱼需新鲜鱼体，表皮紧致。

• 烹饪技巧 ：油爆虾虾肉要裹满酱汁，红烧肉需小火慢炖至入味。

以上菜品可根据家庭口味调整配料，核心在于传承年味与亲情团聚的温暖。