上海名菜菜谱

有家健康网 2025-04-03阅读量：6250

以下是上海最具代表性的名菜菜谱，综合多个权威来源整理而成：

一、经典传统名菜

1. 红烧肉

   • 材料 ：五花肉250克、冰糖15克、生抽25克、老抽15克、姜5克、葱8克。

   • 步骤 ：五花肉切块焯水，炒糖色后加入肉块炖煮40分钟，收汁后皮带光泽、入口即化。

2. 八宝鸭

   • 材料 ：带骨鸭1只、糯米150克、红枣、花生、莲子、火腿、香菇等。

   • 步骤 ：鸭腹填入糯米和馅料，密封炖煮2小时以上，肉质酥烂、馅料香浓。

3. 水晶虾仁

   • 材料 ：河虾仁200克、鸡蛋1个、油盐。

   • 步骤 ：虾仁裹蛋液滑炒至透明，搭配特制酱汁，达到“三不见”标准。

     

4. 糖醋小排

   • 材料 ：猪小排200克、面粉、糖醋酱汁。

   • 步骤 ：排骨裹粉炸至金黄，淋糖醋汁慢炖至酥脆酸甜。

二、特色海鲜名菜

1. 油爆虾

   • 材料 ：河虾200克、蛋清淀粉、酱汁。

   • 步骤 ：虾仁裹粉炸至酥脆，搭配辣椒酱或甜酸汁，香气四溢。

2. 清蒸武昌鱼

   • 材料 ：武昌鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油。

   • 步骤 ：鱼身划几刀，清蒸后淋酱油和热油，突出鱼肉鲜嫩。

3. 蟹粉小笼包

   • 材料 ：小笼包皮、蟹粉、高汤。

   • 步骤 ：包制时加入蟹粉和汤汁，蒸熟后皮薄馅多、汤汁丰富。

     

三、其他代表性菜肴

1. 红烧带鱼

   • 材料 ：带鱼1条、豆瓣酱、糖醋汁。

   • 步骤 ：带鱼炸后红烧，搭配豆腐或青菜，肥而不腻。

2. 四喜烤麸

   • 材料 ：烤麸、香菇、木耳、猪肉。

   • 步骤 ：烤麸裹肉和调料烤制，口感软糯，甜咸适中。

3. 松鼠桂鱼

   • 材料 ：桂鱼1条、酸甜酱汁。

   • 步骤 ：造型似松鼠，炸至酥脆后淋汁，造型美观且口感丰富。

四、经典小吃

1. 生煎包

   • 材料 ：面皮、猪肉馅、葱姜汁。

   • 步骤 ：底部煎至金黄，顶部软嫩多汁，搭配甜面酱食用。

     

2. 油爆虾仁

   • 材料 ：虾仁200克、蛋清淀粉、酱汁。

   • 步骤 ：虾仁裹粉炸至酥脆，快速翻炒后淋汁，外酥里嫩。

3. 小笼包

   • 材料 ：皮薄馅大、高汤。

   • 步骤 ：蒸熟后搭配醋或姜汁，皮薄汤多，是上海标志性小吃。

以上菜谱综合了上海本帮菜与融合菜的特点，建议根据食材和口味偏好选择制作。部分菜品如八宝鸭、红烧肉需耐心炖煮，而油爆虾、糖醋小排则适合快速烹饪。