傅培梅食谱

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-03

傅培梅食谱是烹饪大师傅培梅的经典菜谱系列,包含4000道以上名菜佳肴,涵盖江浙、闽粤、川湘、京鲁等菜系,以及点心类。以下是部分代表性菜品分类整理:

一、江浙风味菜

  1. 醉鸡 :以酒糟、糖等调料腌制后蒸制,肉质酥烂,香气浓郁。

  2. 红烧鸭 :经典江浙名菜,皮酥肉嫩,色泽红亮。

  3. 西湖醋鱼 :鱼肉鲜嫩,酸甜开胃,是杭州传统名菜。

  4. 松鼠黄鱼 :形似松鼠,外酥里嫩,浇以糖醋汁。

二、闽粤风味菜

  1. 白切鸡 :皮黄肉白,原汁原味,搭配姜葱油食用。

  2. 八珍扒鸭 :用多种珍贵食材与鸭肉同烧,营养丰富。

  3. 蟹黄菜心 :蟹肉与菜心搭配,清甜鲜美。

三、川湘风味菜

  1. 宫保鸡丁 :麻辣鲜香,花生米酥脆,是川菜代表菜。

  2. 水煮牛肉 :牛肉滚烫,麻辣过瘾,需搭配花椒和辣椒。

  3. 剁椒鱼头 :鱼头鲜嫩,剁椒酸辣开胃。

四、京鲁风味菜

  1. 糖醋鲤鱼 :鲤鱼炸至金黄,酸甜酱汁浓郁。

  2. 德州扒鸡 :皮薄肉酥,真空包装便于保存。

五、点心类

  1. 蟹黄汤包 :皮薄馅多,汤汁鲜美。

  2. 虾饺皇 :透明澄面皮包裹鲜虾,口感Q弹。

六、其他经典菜品

  • 酱爆鸡丁 :鸡肉丁与蔬菜快速翻炒,酱香浓郁。

  • 鱼香肉丝 :酸甜微辣,木耳、胡萝卜等搭配丰富。

  • 夫妻肺片 :凉拌牛头皮、牛心等,麻辣开胃。

七、食谱特点

傅培梅食谱注重色香味俱全,强调火候与调料的平衡。其菜品既保留传统工艺,又结合现代烹饪理念,适合家庭制作。建议根据食材和口味偏好选择菜系,搭配不同调料体验多样风味。

(注:部分菜品如"扣三丝"、"酱肉"等在江浙菜中常见,川湘菜中也有类似做法,此处归类综合了不同菜系的烹饪思路。)

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