江西吉安霉鱼来历

有家健康网 2025-04-03阅读量：1856

江西吉安霉鱼的历史渊源可归纳为以下几点：

1. 起源与命名

   霉鱼起源于北宋时期，相传为庐陵（今吉安）人将传统霉豆腐工艺改良为鱼制品，因鱼块裹满红色辣椒粉，形似“红袍”，故得名“状元鱼”。南宋高宗赵构曾将其作为贡品进献朝廷，因其“美味绝口”，获赐此名。

2. 文化背景

   庐陵在宋代是文化繁荣的象征，数百位学子为彰显本地美食文化，将霉鱼献给朝廷。此举不仅体现了地方工艺水平，也促成了霉鱼在宫廷的传播。

3. 地理流传

   霉鱼以吉安为核心发源地，逐渐扩散至永丰、庐陵、泰和、东固、抚州、莲花、赣州、兴国等县市，形成地域性分支，如东固山霉鱼、乐安霉鱼等。

4. 制作工艺

   霉鱼采用“先干后湿”工艺，以草鱼、鳙鱼等大鱼为原料，经去鳞去内脏、风干表皮、裹粉腌制等步骤制成。成品可保存一年以上，是赣菜中具有代表性的传统菜肴。

5. 文化象征

   霉鱼与江西文化紧密关联，常作为年夜饭等节庆菜，寓意“年年有余”。例如吉州区某小山村村民在春节期间必做霉鱼，象征丰收与吉祥。

总结 ：吉安霉鱼是历史与文化交融的产物，从北宋贡品演变至今，既是地方美食文化的象征，也承载着赣菜独特的发酵工艺与风味传承。