江西吉安30个特色菜

有家健康网 2025-04-03阅读量：9440

以下是江西吉安30个特色菜的整理，综合了多个权威来源：

一、经典名菜类

1. 吉安大鹅

   体型庞大，肉质鲜嫩，红烧、干锅、炖汤等多种做法，干锅大鹅外皮焦脆，肉质软糯。

2. 辣椒炒猪蹄

   猪蹄皮软肉嫩，搭配大红椒、青椒炒制，辣味浓郁，香气扑鼻。

3. 酸菜鱼

   采用本地自制酸菜，鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜浓郁，冬季食用暖胃开胃。

4. 炒米粉

   粉丝焦脆，搭配五花肉、豆芽等炒制，秘制酱料调味，简单却回味无穷。

5. 茶树菇炒腊肉

   山区特色菜，茶树菇吸收腊肉油脂，香气浓郁，肉质紧实。

二、传统小吃类

6. 薄酥饼

   100多年历史，薄而不虚，酥而不碎，甜而不腻，吉安传统名点。

   

7. 安福火腿

   柳叶形腿蹄，皮薄肉嫩，经久不变质，可切片煮制或凉拌。

8. 永新狗肉

   色泽金黄，香辣咸鲜，具有补中益气功效，适合冬季食用。

9. 荷包玻璃鱼

   色红亮丽，鱼肉鲜嫩，汤汁细腻嫩滑。

10. 吉安炒粉

    晚米制成，久漂不烂，搭配豆芽、青菜，酱料独特，街头常见。

三、地方特色菜类

11. 全副銮驾

    菜型新颖，造型别致，口感酥香嫩滑，赣菜代表菜之一。

12. 万安鱼头

    万安水库活鱼头，头脑鲜嫩，营养丰富，辣味开胃。

13. 遂川板鸭

    形如月琴，咸香适中，被誉为“腊味之王”。

14. 井冈烟笋炒肉

    井冈山特产烟笋与猪肉结合，笋香浓郁，咸鲜多汁。

    

15. 红曲肉

    用红曲米酿制酱汁，猪肉炖煮至入味，咸甜微辣，历史悠久的传统菜。

四、其他推荐菜类

16. 酱萝卜老鸭汤

    永新县特色，酱萝卜与老鸭汤炖煮，甜而不腻，滋补养胃。

17. 文山鸡丁

    以文天祥命名，鸡肉红润嫩滑，咸香微辣，江西十大名菜之一。

18. 永新血鸭

    色泽红亮，香辣开胃，搭配辣椒炖煮，风味独特。

19. 泰和乌鸡汤

    用草药炖煮，汤清味浓，滋补养生，寒冬佳品。

20. 万安鱼头

    源自万安水库，头脑鲜嫩，辣味与鲜味交融。

注：部分菜品如永新狗肉、吉安炒粉等存在多个版本描述，此处综合了不同做法与历史背景。建议根据口味偏好选择，部分菜品辣度较高，需注意食用。