贵州铜仁社饭的配方

有家健康网 2025-04-04阅读量：979

贵州铜仁社饭的配方及制作方法如下：

一、核心配方

1. 主料

   • 糯米：300-500克（需提前浸泡3-4小时）

   • 大米：200-300克（可选粘米增加粘性）

   • 腊肉：150-200克（需煮熟切丁）

2. 辅料

   • 青蒿/苦蒿：200-300克（鲜嫩时采摘，需挤去苦水后炒干）

   • 野葱/蒜苗：150-200克（切碎）

   • 其他（可选）：核桃仁、花生仁、干豆腐、腊豆干等

3. 调料

   • 茶油：适量（用于炒制辅料）

   • 盐：适量

   • 味精/鸡精：少许（可选）

二、制作步骤

1. 准备食材

   • 糯米浸泡后滤干水分，大米稍煮后过凉备用；

   • 腊肉切丁炒香，青蒿/苦蒿炒干后挤汁备用；

     

   • 野葱/蒜苗切碎备用。

2. 混合配料

   • 将糯米与大米按3:1或2:1比例混合；

   • 加入炒香的腊肉丁、青蒿/苦蒿、野葱/蒜苗，调入盐、茶油等调料拌匀。3. 蒸制方法

   • 分层码入蒸笼，可用腊肉汤浇淋增加风味；

   • 大火蒸熟，时间根据米量调整（约1.5-2小时）。### 三、地方特色与注意事项

• 食材选择 ：优先选用本地新鲜食材，如铜仁特色腊肉和本地青蒿；

• 口感优化 ：蒸制后可用筷子松散，避免粘连；

• 文化内涵 ：社饭与社日祭祀相关，部分村寨会分食给老人或贫困家庭。

四、成品特点

• 口感 ：松软糯香，腊肉与青蒿的香气浓郁；

• 营养 ：富含膳食纤维和微量元素，具有除瘴去毒功效。

（注：不同地区配方存在差异，如玉屏侗族自治县会加入干豆腐或花生仁，可结合当地食材调整。）