赣菜最有名的30道菜

有家健康网 2025-04-05阅读量：6348

赣菜作为江西地方菜系，拥有丰富的菜品资源，其中30道最具代表性的菜肴如下（综合多个权威来源整理）：

一、经典名菜类

1. 莲花血鸭

   萍乡莲花县特色菜，以鸭血和嫩鸭肉为主料，配以干辣椒、大蒜爆炒，口感酥脆麻辣，是赣菜代表之一。

2. 四星望月

   赣南兴国传统名菜，以米粉蒸鱼为主，搭配四个小菜（如花生米、黄豆），造型似“四星望月”，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，被誉为“天下第一菜”。

3. 余干辣椒炒肉

   选用余干特产辣椒，与五花肉片爆炒，辣而不燥，肉质软嫩，是江西人餐桌上的常客。

二、特色烹饪类

4. 宁都三杯鸡

   赣南宁都特色，用米酒、茶油、酱油炖煮三黄鸡，鸡肉嫩滑多汁，酱汁浓稠，是赣菜的扛把子。

   

5. 米粉蒸鱼

   四星望月的核心食材，鱼肉裹米粉蒸制后，吸收汤汁鲜香，搭配葱姜丝和蒸鱼豉油，口感软糯。

6. 赣南小炒鱼

   以鲈鱼为主料，炸至金黄后与酸姜、辣椒结合，酸甜开胃，传承五百年的非物质文化遗产。

三、传统小吃类

7. 酸菜炒东坡

   赣州传统名菜，用酸萝卜炒大肠，酸辣开胃，是赣南小炒的典型代表。

8. 盐酒鸡

   客家特色菜，用盐酒腌制鸡肉，再与香菇、笋干等搭配，肉质鲜嫩，香气浓郁。

四、地方风味类

9. 萍乡烟熏肉

   腊肠与五花肉烟熏后炖煮，肥而不腻，酥软可口，是赣菜经典之一。

10. 井冈烟笋

    井冈山传统美食，笋干烟熏后与五花肉同炒，带有自然烟熏味，口感韧劲十足。

    

五、经典家常菜类

11. 藜蒿炒腊肉

    鄱阳湖水草与腊肉结合，清炒后香气四溢，是赣菜家常菜中的瑰宝。

12. 啤酒烧鸭

    以啤酒代替米酒烧制，鸭肉酥烂，啤酒香气融入肉质，是江西特色小吃。

13. 余干辣椒炒肉

    余干特产辣椒与五花肉爆炒，辣味鲜香，适合拌饭食用。

14. 酸菜炒鸭杂

    鸭胗、鸭肝等鸭杂与酸萝卜、荞头爆炒，酸辣开胃，层次丰富。

15. 粉蒸肉

    糯米粉包裹猪肉蒸制，口感软糯，每年立夏是江西传统习俗。

16. 定南酸酒鸭

    夏季解暑佳肴，酸酒与鸭肉炖煮，清凉开胃。

17. 梅菜扣肉

    五花肉与梅菜炖煮至软烂，肥而不腻，是客家名菜。

18. 高岭土煨肉

    

    用高岭土包裹猪肉慢煨，肉质酥烂入味，香气独特。

19. 赣南小炒鱼

    鲈鱼炸至金黄后与酸姜、辣椒结合，醋香浓郁，是赣州代表性菜品。

20. 三杯鸡

    米酒、酱油、茶油炖煮三黄鸡，鸡肉嫩滑，酱汁浓稠，是赣菜经典。

以上菜品综合了赣菜的代表性、烹饪特色及文化内涵，涵盖名菜、小吃、家常菜等多类别。建议根据地域口味偏好选择，搭配当地酒水更能体验赣菜魅力。