山芋粉圆子配方分享

有家健康网 2025-04-06阅读量：2914

以下是山芋粉圆子的经典配方及制作方法，综合了多种做法要点，供您参考：

一、基础山芋粉圆子配方

• 材料

  山芋粉：200克

  水：120-150克（根据粉质调整，避免过干或过湿）

• 调料 （可选）

  生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜末等

二、制作步骤

1. 调制面团

   • 将山芋粉过筛后放入大碗，加入水（建议120克左右），边搅拌边加水，直至形成光滑无疙瘩的面团。若面团过干可适量加一点水，过湿则需减少水量。

   • 面团需静置15-30分钟，使其充分吸收水分。

2. 分剂子

   • 将面团分成若干小剂子，大小根据喜好调整（如乒乓球大小），用擀面杖轻擀成薄圆片。

3. 煎制圆子

   

   • 热锅冷油，将圆片放入锅中，中小火煎至两面金黄，形成焦壳（可选）。

   • 若使用铁锅，需频繁翻动以防粘锅；若用不粘锅可减少翻动次数。

4. 炒制成品

   • 将煎好的圆子盛出备用。锅中留底油，加入五花肉片煸炒至出油，再加入圆子翻炒。

   • 加入生抽、老抽、料酒、盐等调料，翻炒均匀后加水焖煮至汤汁浓稠，最后加入葱姜蒜末提香。

三、关键技巧

1. 面团湿度控制

   • 山芋粉吸水性较强，需通过揉面和静置调整湿度，避免成品过软或过硬。

2. 火候与翻炒

   • 煎圆子时保持中小火，快速翻炒防止粘锅；炒制过程中可加入少量生抽提色。

3. 搭配建议

   • 本菜可搭配红烧肉、酸菜或辣椒酱，风味更丰富。

四、变体推荐

• 红烧山芋粉圆子 ：在炒制时加入老抽、冰糖炒糖色，焖煮后收汁，汤汁红亮透骨。

• 麻辣山芋粉圆子 ：炒制时加入花椒、干辣椒、豆瓣酱，制成麻辣酱汁焖煮。

• 蒸制山芋粉圆子 ：将面团包入肉馅后蒸熟，口感软糯，可搭配蒸鱼豉油食用。

通过以上步骤和技巧，您可以制作出软糯粘香的山芋粉圆子，搭配不同肉类和调料，满足多样口味需求。