江苏年夜饭必备的十二道菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：4516

以下是江苏年夜饭12道经典菜谱推荐，综合了江苏各地特色及传统寓意：

一、红烧类

1. 无锡酱排骨

   • 色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，咸中带甜，象征“红红火火”。

   • 做法：猪排骨与酱油、冰糖、黄酒等调料慢火煨制。

2. 高升排骨

   • 象征“步步高升”，排骨裹粉炸至金黄，再淋糖醋汁炖煮。

   • 材料：排骨500克，葱姜蒜、黄酒、醋、糖、生抽等。

3. 红烧鲢鱼

   • 以玄武湖鲢鱼为原料，保留鱼头鱼尾，寓意“年年有余”。

   • 做法：清蒸后红烧，汤汁浓稠。

二、蒸煮类

4. 清蒸鲥鱼

   • 江鲜之王，肉质细嫩，清蒸后淋蒸鱼豉油，鲜味满分。

     

   • 材料：鲥鱼1条，姜片、葱段、料酒。

5. 水晶肴肉

   • 皮冻晶莹，肉质鲜嫩，冷藏后切片，凉拌或蒸煮。

   • 材料：猪蹄、猪皮、姜片、葱段、料酒。

6. 大煮干丝

   • 鸡汤煮制的干丝，爽口开胃，江苏特色名菜。

   • 材料：豆腐干、鸡丝、香菇、火腿。

三、汤羹类

7. 蟹黄汤包

   • 皮薄如纸，汤汁奶白，象征“财富满溢”。

   • 做法：包制后蒸煮，搭配醋汁食用。

8. 白汁鮰鱼

   • 鲮鱼与奶汤炖煮，鱼肉鲜嫩，汤汁奶白，寓意“年年有余”。

   • 材料：鮰鱼、葱姜、料酒、鸡汤。

四、凉菜类

9. 响油鳝糊

   

   • 鳝丝滑嫩，酱汁浓郁，热油爆炒后香气扑鼻。

   • 材料：鳝鱼、蒜末、姜末、酱油、糖、醋。

10. 糖醋里脊

    • 肉质酥脆，酸甜开胃，经典家常菜。

    • 材料：猪里脊、糖醋汁、料酒。

五、特色小吃

11. 小笼包

    • 江苏代表性小吃，汤汁丰富，暗含“财富满溢”。

    • 材料：面皮、肉馅、蒸制。

12. 什锦菜（十全十美）

    • 十种蔬菜组合，寓意吉祥如意，南京传统年夜菜。

    • 材料：黄豆芽、荠菜、马齿苋等，搭配蒜泥、酱料。

其他推荐菜品

• 熏鱼 ：南京特色，象征“年年有余”，需用玄武湖鱼。

• 春卷 ：金黄色象征财富，可搭配甜辣酱汁。

• 樱桃肉 ：苏州传统，色泽樱红，酥烂肥美，适合作为下酒菜。

建议根据家庭口味调整菜品，部分菜品可提前准备或简化做法。年夜饭注重团圆与寓意，搭配热茶或酒品更佳。