徽菜100种名菜

有家健康网 2025-04-07阅读量：5332

徽菜作为中国传统四大菜系之一，拥有丰富的菜品体系。以下是综合多个权威来源整理的徽菜名菜分类及代表性菜品：

一、经典传统名菜

1. 臭鳜鱼

   以新安江活鳜鱼经特殊发酵、红烧而成，鱼肉洁白细嫩，汤汁微酸，是徽菜的标志性菜品。

2. 毛豆腐

   外酥里嫩，表面天然白毛，需搭配蕨菜窝头食用，发酵工艺独特。

3. 火腿炖甲鱼

   选用黄山火腿与太平湖甲鱼，用祁门陶土炖煮6小时，汤汁浓郁，肉质酥烂。

4. 问政山笋

   清明雨后挖出的雷笋，与歙县泉水炖煮，竹笋鲜嫩，汤清味鲜。

5. 一品锅

   徽州官府菜代表，层层叠放五花肉、豆腐、鸭肉等，文火慢炖，香气扑鼻。

二、特色地方名菜

1. 黄山炖鸽

   

   野鸽与天麻、硫磺石砂锅炖煮，肉质紧实，汤清味鲜，常用于婚宴。

2. 符离集烧鸡

   中国四大名鸡之一，选用本地散养土鸡，经腌制、焖烧而成，皮脆肉嫩，香气四溢。

3. 炒鳝糊

   新鲜鳝鱼与葱姜蒜炒制，鳝鱼肉质细腻，汤汁浓郁，是徽州经典家常菜。

4. 沙地鲫鱼

   生长于徽州山区的鲫鱼，煎至两面金黄后炖煮，汤汁鲜美，鱼肉滑嫩。

5. 三虾豆腐

   虾仁与豆腐搭配，细火慢炖，鲜嫩多汁，营养丰富。

三、其他代表性菜品

• 李鸿章大杂烩 ：合肥菜代表，五花肉、海参、火腿等烩制，汤浓味醇。

• 吴山贡鹅 ：徽州名菜，鹅肉酥烂，搭配红烧酱汁，香气浓郁。

• 红烧狮子头 ：肉丸红亮酥脆，汤汁浓稠，是徽菜经典宴席菜。

  

• 徽式炒面 ：结合徽州风味，面条油炒后配酱料，口感层次丰富。

四、传统名菜分类补充

• 皖南风味 ：如臭鳜鱼、黄山炖鸽。

• 皖江风味 ：如火腿蒸鳜鱼、一品锅。

• 合肥菜 ：如李鸿章杂烩。

以上菜品均体现了徽菜“清而不淡，鲜而不俗”的特点，部分菜品如臭鳜鱼、毛豆腐等因独特的制作工艺和口感成为徽菜文化符号。