安徽菜招牌菜100道

有家健康网 2025-04-07阅读量：8930

安徽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的代表性菜品。以下是综合多个权威来源整理的安徽菜招牌菜推荐，分为徽菜、淮扬菜、合肥菜等类别：

一、徽菜经典代表

1. 臭鳜鱼

   以特殊发酵工艺制作的鳜鱼，闻臭吃香，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，是徽菜的灵魂担当。

2. 李鸿章杂烩

   含鸡肉、海参、鱿鱼等十几种食材，汤汁浓郁，料足味美，与李鸿章访美典故相关。

3. 毛豆腐

   豆腐表面覆盖白色菌丝，经发酵后油煎或红烧，口感细腻，风味独特。

4. 黄山炖鸽

   选用黄山野鸽与火腿、香菇炖煮，汤汁鲜美，滋补养颜。

5. 一品锅

   绩溪特色菜，五花肉、蛋饺、鹌鹑蛋层层叠叠，鲜嫩多汁。

二、淮扬菜代表

1. 清蒸鲥鱼

   

   新鲜鲥鱼清蒸后，保留原汁原味，口感细腻，是淮扬菜的经典。

2. 火腿炖甲鱼

   甲鱼与火腿慢炖，汤汁浓郁，营养丰富，被誉为滋补圣品。

3. 拆烩鲢鱼头

   鲢鱼头拆骨后与火腿、笋片炖煮，汤清味鲜，形似燕窝。

三、合肥菜特色

1. 吴山贡鹅

   肉质鲜嫩，卤水腌制，汤汁浓郁，曾是杨行密贡品。

2. 大蜀山豆腐

   用八公山泉水制作的豆腐，嫩滑细腻，清香可口。

3. 包公鱼

   以包河黑背鲫鱼为原料，红酥酱红，骨酥肉烂。

四、其他地区名菜

1. 霍山风干羊

   山羊风干后慢炖，肉质紧实，带有山野清香。

2. 万佛湖砂锅鱼头

   鱼头鲜嫩，汤奶白浓郁，象征自然馈赠。

   

3. 六安扣肉

   五花肉经煮炸蒸多道工序，软糯不腻，象征团圆富足。

五、家常菜推荐

• 银鱼煎蛋 ：巢湖银鱼与蛋液拌煎，黄中带蟹，清淡鲜美。

• 腐乳鸡 ：安徽特色菜，酱香浓郁，肉质嫩滑。

• 山粉圆子烧肉 ：安庆传统菜，肉酥汤浓，山粉吸收鲜味。

以上菜品涵盖安徽菜的精髓，既有传统名菜，也有地方特色家常菜。建议根据口味偏好选择，搭配当地食材更能体验地道风味。