清明馍馍的家常做法

有家健康网 2025-04-09阅读量：8841

糯米粉+清明菜+肉馅

清明馍馍的家常做法可分为以下两种常见类型，供参考：

一、子福馍馍（总子福）

1. 材料准备

• 面团：糯米粉1200克 + 清明菜2400克

• 馅料：猪肉末500克、芽菜适量、葱姜蒜末、花椒粉、盐、糖、生抽、料酒

• 装饰：核桃仁、红枣、鸡蛋、玉米叶（或荷叶）

2. 制作步骤

• 和面 ：将清明菜焯水后与糯米粉混合揉成光滑面团，面团需稍干以防粘连

• 包馅 ：分成小剂子后包入肉馅，捏成鸭蛋形

• 装饰 ：用玉米叶包裹面团，盘绕成“长蛇”形，中间压入鸡蛋，点缀红枣、核桃仁等

• 蒸制 ：大火蒸30-40分钟，至馍馍松软

  

二、艾馍馍

1. 材料准备

• 面团：糯米粉1200克 + 清明菜2400克

• 馅料：肉糜500克、咸菜适量、葱花、盐、醋、甜面酱

• 外层包裹：玉米皮或荷叶

2. 制作步骤

• 和面 ：混合清明菜与糯米粉揉成面团，面团稍干

• 包馅 ：包入炒好的肉馅（含咸菜、葱花、甜面酱等）

• 成型 ：用玉米皮包裹成“玉米衣”状，用绳绑紧

• 蒸制 ：大火蒸30分钟，至面皮松软

三、其他变种（如红豆蜜馅清明馍）

1. 材料准备

• 面团：糯米粉与米粉按7:3比例混合，加入温水、猪油和泡发红豆

• 馅料：猪肉末、芽菜炒制后加入红糖、芝麻、花生、核桃碎制成红豆蜜馅

• 包法：同子福馍馍

• 蒸制时间：15-20分钟

注意事项

• 清明菜需提前焯水后使用，避免腥味

• 蒸制时间根据面团厚度调整，避免塌陷

• 若追求更健康口感，可用蒸熟的红薯替代部分糯米粉

以上做法可根据地区习俗调整馅料和装饰，核心在于面团发酵充分和蒸制时间控制。