盐碱拉面详细配方

有家健康网 2025-04-09阅读量：4603

盐碱拉面的制作方法如下：

材料

• 精粉：2500克
• 水：1500克
• 碱面：25克
• 盐：少许

制作步骤

1. 和面：

   • 将面粉和碱面一并放入面盆内。
   • 一手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子。
   • 使面粉与水全部掺合后揉光成团。
   • 再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。
   • 用净布盖上饧约半小时。

2. 制作碱水：

   • 将碱面用水100克化开成碱水。

3. 醒面：

   • 面饧好后，取一半面团用双手蘸抹碱水搓成长条。
   • 两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形。
   • 这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上。
   • 撒上干面扑滚匀。

4. 拉面：

   

   • 手提两端，离案甩成长条。
   • 再放在案板上，去掉两头成对折两条。
   • 一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起。
   • 两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
   • 边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根）。

5. 煮面：

   • 将拉好的面条下开水锅。
   • 下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内。
   • 随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

小贴士

• 握面不可过分用力，以免断头或粘手。
• 摔条时，条中间应先着板，防止案板沿割断面条。
• 遛条时，眼睛不要看案板，要注意面条旋动的弧度。
• 抻拉面条前在面案上滚动上劲。

以上是盐碱拉面的制作方法，你可以根据自己的口味进行调整。