山西十大碗都有什么菜

有家健康网 2025-04-09阅读量：9806

山西十大碗的菜品因地域差异较大，不同地区有代表性菜品。综合多个权威来源，主要包含以下几类：

一、经典菜品代表

1. 水白肉

   以猪肉和白菜慢炖而成，肉质鲜嫩，汤汁香浓，是高平十大碗的代表性菜品。

2. 过油肉

   山西标志性菜肴，选用猪里脊肉裹淀粉炸至酥脆，搭配木耳、蒜苔等炒制，酸甜开胃。

3. 糖醋鲤鱼

   用黄河鲤鱼炸至金黄，淋上特制老陈醋，酸甜平衡，肉质无腥味，是山西名菜代表。

4. 定襄蒸肉

   猪肉与土豆泥混合蒸制，口感软糯，香而不腻，适合宴席和野餐。

5. 黄芪羊肉汤

   恒山黄芪与鲜羊肉炖煮，汤色奶白，滋补暖胃，尤其适合冬季饮用。

二、地方特色菜

• 晋城十大碗 ：包含木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉等，既有热菜也有凉菜，兼具开胃与饱腹感。

  

• 高平十大碗 ：以水白肉、铬桃肉、碗子肉为核心，强调“碗汤菜”特色，餐具用碗盛菜，别具一格。

三、其他代表性菜品

• 西红柿烩鱼鱼 ：用莜面鱼鱼（面食）与西红柿、土豆炖煮，酸香浓郁，兼具主食与菜肴属性。

• 酱梅肉荷叶饼 ：五花肉与酱豆腐蒸制，搭配荷叶饼食用，肥而不腻，是晋商传统名菜。

四、传统名宴组成

部分十大碗包含多道菜式组合，例如：

• 高平十大碗 ：10道菜式分餐，涵盖水白肉、川汤肉、肠子汤等经典，体现晋菜精致与多样性。

• 晋城十大碗 ：包含烧大葱、毛头丸、糊卜肉等，突出地方风味与宴请需求。

总结

山西十大碗并非固定统一菜品，不同地区有代表性版本。若需具体某地十大碗，可进一步明确地域（如高平、晋城等）。这些菜品共同承载着山西深厚的饮食文化与历史底蕴。