徐州大席菜谱24个菜

有家健康网 2025-04-10阅读量：3919

​​徐州大席菜以24道菜为经典标准，主打“八凉八热八大菜”的硬核配置，​​ 以扎实的用料、地道的乡土风味和热闹的宴席文化闻名。凉菜清爽开胃，热菜锅气十足，硬菜分量惊人，从酱牛肉到霸王别姬，每一道都承载着徐州人的热情与诚意。

1. ​​凉菜八样​​：白斩鸡、酱牛肉、凉拌黄瓜、麻汁豆角、海蜇、河虾、烤鸭、捆蹄是标配，荤素搭配，佐酒解腻。酱牛肉厚切淋香油，白斩鸡皮脆肉嫩，是宴席的“门面担当”。

2. ​​热菜八道​​：爆炒腰花、大席小炒、炒鱿鱼、炒鸡块等讲究猛火快炒，锅气浓郁。其中烧杂拌是灵魂菜，皮肚、丸子、鹌鹑蛋等十几种食材烩成一锅，鲜香扑鼻。

3. ​​八大硬菜​​：肘子、霸王别姬（甲鱼炖鸡）、清蒸鱼、四喜丸子等用盆装，彰显主家豪气。拔丝地瓜是唯一需要“抢”的菜，趁热拉丝蘸凉水，甜脆不粘牙。

4. ​​宴席彩蛋​​：果盘（腰果、龙眼）和甜饭收尾，最后“折菜”文化更显特色——剩菜混搭回锅，第二天热吃反而更入味，配馒头堪称一绝。

如今，大席菜逐渐被酒店套餐取代，但那份现做现吃的锅气、邻里帮厨的温情，仍是徐州人最怀念的乡土味道。若有机会赴宴，记得空腹前往，毕竟24道菜的战斗力不容小觑！