江苏常州饮食口味偏什么

有家健康网 2025-04-10阅读量：835

江苏常州饮食口味具有以下显著特点，综合了地方特色与菜系演变：

一、核心口味特征

1. 清淡鲜甜为主

   常州菜以“鲜”为核心，追求食材本味与调味平衡，既不过于油腻也不甜腻，形成独特的苏锡菜系风格。例如红烧划水（红烧鱼尾）选材讲究，强调鱼尾鲜嫩与汤汁鲜香。

2. 甜味与咸味的平衡

   常州菜在调味时甜咸适中，甜味多来自糖醋汁或酒糟发酵，咸味则用于提鲜，形成“浓中带甜”的独特风味。

二、代表性菜品

1. 经典淮扬菜改良品种

   • 狮子头 ：以河蚌、鮰鱼等为原料，肉质更嫩滑，是常州春季至冬季的代表性菜品。

   • 红烧划水 ：用青鱼尾制作，鱼身改刀成扇形，酥烂入味，是常州传统名菜。

     

2. 地方特色小吃

   • 大麻糕 ：分甜咸两种，外皮酥脆，内馅香葱肉松或糖肉果仁，是常州人情感寄托的象征。

   • 米饭饼夹油条 ：以特制米饭饼搭配油条，甜酸口感与酥脆油条形成对比。

3. 创新融合菜式

   • 茶香风鸡 ：结合淮扬菜与茶文化，鸡肉蒸制后淋上茶汁，别具江南风味。

三、饮食文化特点

1. 追求精致与工艺

   常州菜注重烹饪工艺，如用陶缸蒸制大麻糕以保持酥脆口感，或用酒糟、糖醋调味提升鲜味。

2. 与地域融合

   受淮扬菜影响，常州菜保留了“以味见长”的特点，同时融入本地食材（如河鲜、湖蟹），形成独特的江南水乡菜系。

3. 点心文化的核心地位

   常州人视糕团、汤品为日常核心食物，如豆腐汤、蟹粉鱼肚等，既可作为小吃也可作正餐。

四、与其他菜系的差异

常州菜虽属苏锡菜系分支，但更强调与自然环境的融合，例如溧阳风鹅结合本地鹅肉与山楂红糖醋烹饪，形成独特风味。与无锡菜的咸甜重口形成鲜明对比。

常州饮食以清淡鲜甜为基调，通过淮扬菜的根基与地方食材创新，形成兼具精致感与生活美学的独特饮食文化。