温州冬至的嫩个怎么做

有家健康网 2025-04-10阅读量：4041

黄豆粉红糖糯米汤圆

温州冬至的传统小吃“嫩个”是一种以糯米粉、红糖和黄豆粉为原料制作的汤圆，外皮酥脆，内馅软糯，是冬至团圆的象征。以下是制作步骤及要点：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：250克（需提前浸泡4小时以上）

   • 红糖：适量（根据口味调整）

   • 黄豆粉：100-150克（温州做法中常用1:1比例）

2. 辅料（可选）

   • 芝麻：适量（炒香后研磨）

   • 花生：适量（炒香后研磨）

   • 植物油：适量（用于和面）

二、制作步骤

1. 和面

   • 将浸泡好的糯米沥干水分，加入红糖和黄豆粉，混合均匀。

   • 慢慢加入开水（水要凉一些，避免面团过烫粘手），边加边搅拌成光滑面团。若面团过干可加少量水调整湿度。

     

2. 包制汤圆

   • 分剂子：将面团分成若干小剂子，揉成光滑的小圆球。

   • 包制：取面团擀成薄圆片，包入馅料（如黑芝麻、花生等），收口捏紧。

3. 煮制

   • 锅中烧开水，下入汤圆，煮至浮起后捞出，过凉后沥干水分。

   • 锅中重新烧开水，加入少许植物油，放入汤圆，再加入红糖、黑芝麻，煮至汤圆完全熟透。

三、关键技巧

1. 面团处理

   • 和面时加入植物油可增加柔韧性，避免粘连。

   • 面团发酵时间不宜过长，否则易变硬。

2. 馅料搭配

   • 温州传统做法以黄豆粉和红糖为主，甜而不腻。

   • 可根据喜好添加芝麻、花生等坚果提升风味。

3. 煮制时间

   • 汤圆浮起后需继续煮2-3分钟，确保完全熟透。

四、成品特点

温州“嫩个”汤圆外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，是冬至期间家家户户必备的传统小吃。若需保存，可冷冻保存，食用前直接煮熟即可。

以上步骤综合了温州本地做法与通用汤圆制作要点，可根据实际情况调整配料比例。冬至吃汤圆，既暖胃又团圆，是传递温暖与祝福的佳品。