浙江正宗清明果做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：3194

浙江正宗清明果（青团）的制作方法可分为传统手工制作和简化版两种，以下是综合整理：

一、传统手工制作方法（浙江特色）

1. 材料准备

   • 外皮 ：糯米粉200克 + 大米粉100克 + 艾草汁10克（需用新鲜艾草煮沸后捣汁）+ 油适量

   • 馅料 ：

     • 甜馅：豆沙、红糖、白萝卜丝、春笋丝等

     • 咸馅：春笋丁、豆腐丝、雪菜、大蒜末、盐卤豆腐等

2. 制作步骤

   1. 和面 ：将艾草汁与糯米粉、大米粉混合，加入适量油揉成光滑面团，需反复揉搓至面团劲道

   2. 包馅 ：取面团分成小剂子，包入准备好的馅料，收口捏紧

   3. 蒸制 ：将包好的清明果放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，取出后放凉备用

      

3. 特色技巧

   • 艾草需提前煮沸去涩，避免影响口感

   • 面团发酵时间不宜过长，否则易塌陷

二、简化版制作方法

1. 材料准备

   • 外皮 ：网购现成艾青粉糯米粉混合粉（可加少量粘米粉调整粘性）

   • 馅料 ：同传统做法，甜咸馅料均可

2. 制作步骤

   1. 和面 ：按比例混合粉类，加入水揉成面团，可加橄榄油和香草精提香

   2. 包馅与蒸制 ：包入馅料后直接蒸15分钟，简化了揉面和擀皮步骤

三、风味变体推荐

• 咸味经典 ：春笋炒肉馅 + 大蒜末 + 腌菜，蒸后淋上辣椒油

• 甜味创新 ：豆沙馅 + 蛋黄 + 糯米粉，包成饺子状蒸制

四、小贴士

• 糯米与粘米比例建议4:1，根据口感调整水量

• 蒸制时间不宜过长，避免面团过软或破裂

• 若需保存，蒸熟后刷油冷藏可保持Q弹口感

通过以上方法，可制作出兼具传统风味与现代便捷性的清明果，搭配不同馅料满足多样化需求。